Садржај
Већина нас какао познаје само у прерађеном облику, као у чоколади или чоколади. Али, ако живите на погодном месту за узгој какаа, несумњиво га требате негде ускладиштити с циљем да максимизујете његову ваљаност како би вредело труда и времена уложеног у њега. Према информацијама које је немачка влада доставила о складиштењу и транспорту какаа, „квалитет производа од какаа (као што је какао у праху) одређује се квалитетом какаа у сировом стању“. Стога је добро чување овог воћа вредно труда.
Кашика какао
Оно што је обично познато као воће какаа заправо су зрна какаоа. Плодови жуте, смеђе и црвене боје подељени су у неколико делова, од којих сваки садржи десет или више „какаа“. Када се семе бере са дрвета, бело је и има слатко кисели укус који је обично непријатан и ништа не подсећа на укус који већина људи повезује са чоколадом. Произвођачи прерађују и ферментирају какао уклањајући непријатан укус и чинећи га пријатнијим. Чување овог сировог воћа, међутим, захтева припрему.
Складиште
Какао чувајте у кесама од јуте, сисалу или сличним материјалима. Обложите вреће пластиком (полиетилен мале густине / полиетилен мале густине, оријентисани полистирен или оријентисани полипропилен). Овај корак помаже у избегавању најчешћих проблема повезаних са сировим какаом као што су инсекти, гљивична зараза или упијање додатне влаге која може проузроковати његово труљење.
Рок трајања
Према Малезијском одбору за какао, паковања какаа, када се чувају на овај начин, трају око пет до шест месеци, али се могу чувати до две године без икаквог пада квалитета. Међутим, имајте на уму да је тестирани какао прошао поступак чишћења, предгревања и сечења пре него што га је чувао за тестирање. Ови тестови указују на општу ваљаност сировог какаа, али, као и свака друга храна, то зависи од неколико фактора, па се из тог разлога појединачни резултати могу разликовати.
Остала разматрања
Као што је већ речено, укус сировог какаоа није ништа попут чоколаде; потребно је прерадити да поприми добро познати укус. Овај корак обраде укључује отварање и претходно загревање, као што је већ објашњено, поред потребне ферментације и сушења. Зато се немојте изненадити ако ваш какао нема укус чоколаде. Прерада какаа у чоколади може бити превелика за баштована, али ако и даље желите да знате о томе, прочитајте кораке наведене у референци 2.