Садржај
Тежи и јефтинији комади меса могу се боље опрати помоћу омекшивача. Постоје два начина да се месо омекша: ударити га чекићем за месо или га третирати природним ензимским омекшивачем.
Извори омекшивача меса
Природни омекшивачи меса или "протеазни ензими" налазе се у плодовима, као што су папаин у папаји, бромелаин у зрну ананаса, смоква у смокви и актинидин у куиуи.
Зашто је месо тешко?
Колаген је влакнасти протеин који се налази у везивним ткивима животиња, што даје отпорност, што чини месо тврдим.
Хов Софтенерс Ворк
Омекшивачи меса нападају колаген кроз специфичне протоне у свом хемијском саставу. Према истраживању ВордНет Универзитета Принцетон, ензими катализирају одвајање протеина у мање фракције пептида и аминокиселина.
Употреба хемијских омекшивача
Пратите упутства на паковању омекшивача, водећи рачуна о потребном времену. Избушите рупе у месу са дугачком вилицом да бисте омогућили ензимима да дођу до унутрашњости.
Алертс
Остављање хемијског омекшивача који дјелује на месо дуже вријеме може га оставити превише меком или пахуљастом. Медицински центар Универзитета Мериленд каже да бромелаин не треба користити у намирницама које ће бити послужене људима алергичним на ананас. Такође повећава активност одређених лекова и може изазвати проблеме за људе који су хипертензивни или који узимају антикоагуланте.