Садржај
- Извори омекшивача меса
- Зашто је месо тврдо?
- Како омекшивачи раде
- Коришћење хемијских омекшивача
- Упозорења
Чвршћи, јефтинији комади меса могу се учинити укуснијим помоћу мекача. Постоје два начина омекшавања меса: премлаћивање чекићем за месо или третирање природним ензимским хемијским омекшивачем.
Извори омекшивача меса
Природни омекшивачи меса или „ензими протеазе“ налазе се у воћу, као што су папаин у папаји, бромелаин у зрну ананаса, фићина у смокви и актинидин у чиуију.
Зашто је месо тврдо?
Колаген је влакнасти протеин који се налази у везивним ткивима животиња и који пружа отпор, чинећи месо тврдим.
Како омекшивачи раде
Средства за омекшавање меса нападају колаген кроз одређене протоне у његовом хемијском саставу. Према веб локацији за претрагу ВордНет на Универзитету Принцетон, ензими катализују раздвајање протеина у мање фракције пептида и аминокиселина.
Коришћење хемијских омекшивача
Следите упутства на паковању омекшивача, водећи рачуна о потребном времену. Избушите рупе у месу вилицом са дугим зупцима како би ензими могли да дођу до унутрашњости меса.
Упозорења
Ако предуго оставите хемијски омекшивач у месу, може бити врло мекано или спужвасто. Медицински центар Универзитета у Мериленду каже да се бромелаин не сме користити у храни која ће се служити људима алергичним на ананас. Такође повећава активност одређених лекова и може створити проблеме људима који су хипертензивни или узимају антикоагулансе.