Садржај
Листови лимуна Каффир - који се у југоисточној Азији називају и магроод или макрут - додају ноте цитруса у супе, салате, сосеве и пржену храну. Његов цветни мирис лимунаде и различит кисели укус комбинују се са лимунском травом и галангалом како би се тајландски кари разликовао од аутохтоних, према аутору књиге о тајландским куварима Касми Лоха-унцхит. Можете их купити у Сједињеним Државама у специјализованим продавницама прехрамбених производа или на мрежи. Веб локација Лоха-унцхит препоручује узгајање сопственог дрвета како бисте покушали да замените остале састојке лишћем каффир креча, али укус можете приближити препорукама тајландских рецепата за типичну америчку кухињу.
Струготине цитруса
Корица каффир креча дат ће јој укус сличан укусу лишћа, мада рецепти из југоисточне Азије обично наручују и једно и друго. Уместо сваког листа користите две мале траке свеже коре, препоручује Јацки Пассморе, аутор кувара „Вегетаријански сто: Тајланд“. Заменом кашичице свеже корице обичног лимуна, лимете или поморанџе са свака два кафирска лишћа која су вам потребна, јелу ћете дати жељени карактер цитруса, иако ће свако ко воли јело југоисточне Азије одмах приметити разлику.
Цитрусно цвеће
Јестиве латице цветова цитруса дају моћну арому цитруса супи или пржењу, мада ће бити суптилније него код било које друге замене листова кафир лимуна. Воштане латице користите штедљиво и додајте их у последњем тренутку.
Увозници
Лимун вербана и биљке лимунске мајчине душице дају укус храни која подсећа на лишће кафир лимуна. У својој књизи „Библија о заменама хране“, Давид Јоацхим предлаже употребу 1 до 3 кашике свеже резаних биљака као замену за листове лимуна кафира. За додатну дубину окуса, Даве Катз на својој веб страници Савви Китцхен препоручује комбиновање 1/4 кашичице лимунове корице, пола малог ловоровог листа и 1/8 кашичице свежег лимунског тимијана за сваку свежи кафир лимунов лист наручен у вашем рецепту.