Садржај
Куркума је популарна зачина у многим етничким кухињама, а користи се и као додатак разним зачинима и припремљеној храни. Она је рођак ђумбира. Ова жуто-жута зачин се врши прикупљањем ризома и коријена биљке шафрана, кухањем, сушењем и мљевењем док не постану прах. У продавницама се може наћи свеже, али употреба припремљене сорте је чешћа у кухању.
Индијска кухиња
Познат као "халди" у Индији, куркума се користи преко 4000 година и налази се у готово свим индијским рецептима. То је основна компонента кари праха, дајући јој светло жуту боју; налази се у сосовима, као иу другим јелима од меса и поврћа као што су дал, црвени цурри и муллигатавни супа.
Остале кухиње
У Кини је куркума позната као "јианг хуанг" и кључна је у употреби за третмане у кинеској медицини као и за есенцијалну зачинску кухињу. Куркума се такође слободно користи у индонезијским и тајландским кухињама, често у комбинацији са кокосовим млеком у рибама и другим кари; је кључна зачин у мароканској кухињи, гдје се користи у месу, поврћу и кускусу.
Куркума као додатак храни
Куркума је такође веома популарна као додатак храни, углавном због жуте боје коју даје храни. Сенф жута, јарко жута долази од шафрана и зачина се често додаје и сушеним јухама, пакованим како би им пружио значајнији изглед. Комбинација куркуме и уруцума често се користи за бојење млечних производа као што су путер, сир и јогурт.
Кухање са куркумом
Док свежа куркума има пикантан укус сличан ђумбиру, прах је мекши, са благо дрвенастим, зељастим окусом. Ако желите да је додате у свој репертоар у кухињи, он се лепо уклапа са поврћем, месом и рибом. Загрејте мало уља и додајте 1/2 кашичице или више шафрана. Мешати док се смјеса не смири. Додајте карфиол или свој избор поврћа, меса или рибе и сауте. Направите једноставну дал, посуду од индијског поврћа, а аферентне црвене леће у бујону и куркуму и додајте неке ароме, као што су кумин, сецкани лук и бели лук. Послужите чим се смјеса згусне. Ако рецепт узима куркуму због своје жуте боје, куркума је много јефтинија замена.