Садржај
Додајете зачињену, устајалу храну у исхрану јер цените укус, али можда нисте свесни могућих здравствених користи капсаицина, једног од природних једињења у овим намирницама. Назван фитокемикалија јер се налази у намирницама биљног порекла, капсаицин је одговоран за "спаљени" укус који може да спали језик у јелима са зачињеним паприкама. Капсаицин је такође присутан у мањим, али можда корисним количинама у слатким паприкама.
Пепперс
Капсаицин је једињење које се везује за рецепторе на нервним влакнима која преносе бол и, на крају, загревају, објашњавајући ефекте на ткива која облажу уста. Присутна је у паприкама које производе одређене биљке паприке (Цапсицум фрутесценс), укључујући сорте назване кајенска, црвена или зелена паприка, споре или табасцо, које садрже посебно велике количине капсаицина. Ове сорте паприке садрже око 198.000 ппм (делова на милион) капсаицина.
Други извори
Остале врсте паприке, које се обично зову слатке паприке јер нису вруће или зачињене, такође садрже капсаицин. Садржај хемикалије је мањи од садржаја који садржи паприка, међутим, они су добар извор капсаицина када се конзумирају редовно. Слатке паприке производе биљка паприка (Цапсицум аннум), која се разликује од оне која производи љуте паприке. То се обично назива звоно, трешња, конус, зелена паприка или паприка, у зависности од специфичне културе биљке која их производи. Свака од ових паприка садржи 4000 ппм капсаицина, око 25% онога што се налази међу најтоплијим и најтоплијим типовима. Коријен ђумбира (Зингибер оффицинале) такође садржи капсаицин, али само у траговима.
Предности капсаицина
Пикантне паприке су коришћене као лекови америчких Индијанаца хиљадама година. Модерна истраживања показују да конзумација паприке богате капсаицином може имати значајне здравствене користи. На пример, клиничка студија објављена у часопису Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион открила је да су појединци који су конзумирали паприке као део различитих врста оброка четири недеље имали смањени ниво инсулина након узимања, што указује да капсаицин може помоћи у смањењу Још једна студија која истражује потенцијалну кардиоваскуларну корист капсаицина, објављена у Европском часопису за клиничку исхрану, показала је да мушкарци који су конзумирали паприку дневно током четири недеље имали нижи откуцаји срца у мировању и побољшани срчане функције него на почетку.
Мјере опреза за гутање
Паприке које садрже велике количине капсаицина могу изазвати иритацију ако додирну слузокожу, очи или подручја на којима је кожа "сломљена", тако да увијек будите опрезни при руковању овим намирницама. Након руковања паприком, одмах оперите руке сапуном да бисте уклонили остатке из компоста. Иако се паприке богате капсаицином генерално сматрају безбедним и не представљају ризик за време трудноће, не конзумирајте их током дојења јер капсаицин прелази у мајчино млеко, према медицинском центру Универзитета Мериленд. Такође, добра је идеја конзумирати ове намирнице умјерено како би се избјегли гасни или други проблеми с пробавом.