Садржај
Храна у затвореној конзерви је посебно обрађена или пастеризована за складиштење у лименци и дизајнирана да омогући конзервирање хране без потребе за хлађењем, али и даље има рок употребе. На крају лименке могу имати ознаку „најбоље пре“, што указује на то да се производ може безбедно конзумирати након наведеног датума, али неће имати исти укус и квалитет, док су производи са „важи до“ кварљиви и не могу се конзумира након истека.
Све док конзерва није отворена, сигурно је да је кратко држите у фрижидеру, што се често ради са соковима или конзервираним воћем. Лименке се не могу држати у фрижидеру дуго јер може захрђати. Рђава конзерва може контаминирати храну, па је више не треба сматрати пастеризованом, прерађеном или сигурном за конзумацију, а храна се не може конзумирати.
Затворене лименке
Отвори лименке
Чим се лименка отвори, њен садржај је већ подложан контаминацији. Храну треба одмах конзумирати или чувати у фрижидеру како би температура била ниска, спречавајући контаминацију. Према Министарству пољопривреде Сједињених Држава и Државном универзитету Северне Дакоте, отворене лименке хране могуће је безбедно чувати у фрижидеру. Лименка мора бити покривена сопственим поклопцем или пластичном фолијом да би се смањио ризик од контаминације, али ризик од болести изазваних држањем хране у лименци готово је нула. Према америчком Министарству пољопривреде, сва храна може се безбедно чувати у отвореној конзерви у фрижидеру до два дана.
Киселост
Популарни је мит који тврди да држање конзервиране хране у фрижидеру може да изазове болест, али за то нема научних доказа. Данашње конзерве су направљене од алуминијума или калаја, а када ови материјали дођу у контакт са киселом храном у комбинацији са кисеоником у ваздуху, могу оксидирати или нагризати. То не контаминира храну, већ само оставља метални укус који може бити неугодан за потрошача. Захваљујући овом процесу оксидације, киселију храну попут сокова, производа од парадајза или конзервираног воћа и поврћа не треба чувати у отвореним лименкама у фрижидеру. Морају се пребацити у пластичну или стаклену амбалажу како би се избегла могућа промена боје или метални укус.