Садржај
Животињско сирило се производи од ренина, ензима који се излучује у четвртом стомаку телади, јагњади и коза. Најчешће се добија из сушених и дробљених желудаца кора и користи се у производњи сира.
Хистори
Према речима др. Давид Б. Фанкхаусера, први сир је произведен у древна времена, када је млијеко складиштено у врећицама направљеним од желудаца јагњетине или дјетета. Људи су почели солити и сушити абомасос тракама, а Нијемци су га назвали "реннен".
Значење
Животињски држач је битан састојак сира и утиче на укус и текстуру финалног производа.
Типови
Сирило је традиционално направљено од стомака животиња и микроорганизма Муцор меихеи. Од 1990. године, вештачки се излучује из генетски модификованих бактерија и продаје се комерцијално у течном облику или у таблетама.
Идентификација
Ензим ренин је појединачни полипептид који има унутрашњи дисулфидни мост. Текуће сирило је свијетло жуто или тамно смеђе боје, а ренет прах је тан.
Еффецтс
Сирило изазива згрушавање млечних протеина и раздвајање течног дела на сирутку.