Садржај
Увод
Некада су били кулинарски састојци који су се појављивали само на јелима националних ресторана. Али како данас све више и више ТВ емисија, књига и блогова слави уметност кухања, почињемо да видимо више креативних јела. Овдје неки стручњаци дијеле неке од својих омиљених и јединствених састојака који се користе код куће.
Мисо
Популарност азијске кухиње помогла је да се супе од јухе Мисо, али и ферментисане соје "постоје на различитим разинама окуса", каже Андрев Зиммерн, шеф кухиње и водитељ програма "Бизарре Фоодс витх Андрев Зиммерн" на Травел Цханнел-у. "Опседнут сам корејском верзијом, доењангом, који је чиста ферментисана пасуља пасуља, и гоцхујанг, који је онај са папром. посебно са месом на жару ".
Порцини прах
Да донесе умами (читај: меснат, укусан) укус оброка, шеф кухиње Алдо Ланзиллотта, из америчког и канадског ресторана Симпо, нуди вргање или вргањ прах. У марини свињетина са сјеменкама коморача пржена и вргањ прах. Такође користи састојак за пирјање поврћа, укус рикоте до пуњења тестенина или канапеа, као и за побољшање укуса месних округлица.
Схисо
Зелени и парфимисани лист схисо најпознатији је по томе што појачава нигири у сусхи ресторанима, али Броцк Клевено, извршни шеф и директор хране и пића у јапанском ресторану Иамасхиро у Лос Ангелесу, мијеша га са умацима и винаигреттеом када је код куће - дајући јој чак и предност уместо босиљка када се зачињу јела од резанаца.
Жути бибер
Клевено фаворизира пикантну слатку паприку перуанске паприке аји амарилло умјесто традиционалних опција, попут паприке Серрано или јалапено, које, према његовим ријечима, "само спаљују". Код куће, "стављам их на даске", каже он. "Направио сам јела од винаигрета која су пратила неке од мојих рибљих јела у Иамасхиро-у. Можете направити манго сос и ставити неки од жутог бибера како би му дали још један окус."
Рибљи сос
Трчећи као дивља мачка у азијској кухињи, у већини великих супермаркета можете пронаћи облик рибљег соса да би окусили све од рачића и свињетине до јела од тестенина. Зиммерн, посебно, воли Боурбон Баррел Агед Фисх Сауце из БЛиС Гоурмет. "То је некако лудо, можете мирисати храст и дим у њему", каже он. "Он има благу слаткоћу бурбона. Помешат ћу га с неким смеђим шећером и лимуновим соком и прелити преко свега што излази из роштиља и пећи."
Доубањианг
Зиммерн користи доубањианг, слану и зачинску пасажу, како би оживио пржена јела код куће. "Узмите једну кашичицу, убаците у посуду са танким комадима свињетине и ђумбира и мало шећера и белог лука", каже он. "То је брз и лак сос, који ће људи препознати као нешто што је заиста искрено и аутентично."
Кинески слан црни пасуљ
Зиммерн каже да је можда најпопуларнији рецепт његовог сајта његов пирјани ребар у црном пасуљу. "Седам састојака се улива у таву са поклопцем на њој", каже он. "Чаробни састојак је суви, слано кинеско црни пасуљ. Када комбинујете невероватно леп ферментисани укус сланог умамија из ових зрна и мешајте га са ђумбиром, белим луком, сојом и мало пиринчаног вина и власца ... то је рај за храну. "
Гоат
Као алтернативу свињетини, пилетини или другим протеинима, Зиммерн заговара козје месо - за које тврди да је јефтино и "лако доступно на тржиштима широм земље". Иако каже "кување на сваки могући начин", Зиммерн каже да кува козу са "традиционалним америчким преокретом" трљајући је сољу и папром и стављајући је на роштиљ.
Саффрон
Шафран, врло мирисни зачин, добро пада у маринади од рибе или шкољки, каже Ланзиллотта. "Ставите куркуму у сок од наранџе или рибљу бујону и пустите да кува", каже он. "Ставите чешњаке чешњака у процесор хране и тучите, додајући сок или бујон, мало по мало. Затим емулговајте уљем."
Раббит
Иако се за неке столове сматра превише рустикалним, Зиммерн воли зеца, делом зато што је "тако лаган и тако укусан и тако разуман у цени." Да би га скувао, пише "смеђе га у мало биљног уља и стави неколико кришки лимуна, пола шоље белог вина и неколико гранчица биљака у посуду".