Садржај
Флаширани или прашкасти омекшивачи меса пронађени у супермаркетима разлажу протеине меса, чинећи влакна мање отпорним и лакшим за јело. Компаније за производњу зачина користе један од два различита типа активних ензима у овим производима: папаин, који се екстрахује из зелене папаје, или бромелаин, екстрахован из ананаса, при чему већина брендова користи бромелаин; међутим, потрошачи који траже омекшивач меса на бази папаина још увек их могу наћи у неким производима.
Месни заслађивачи
Постоје средства за омекшавање меса која су доступна у две варијанте: са или без зачина. Поједине марке месних средства имају главни активни састојак мононатријум глутамат, док други користе папаин. Потрошачи који желе смањити унос мононатријум глутамата требали би обратити пажњу на употребу одговарајућих производа. Папаин разбија колаген или еластин из меса. Постоје производи са мирисом земље и светло наранџасте боје и црних тачкица, а тањи су од зрна соли.
Припрема
Стручњаци препоручују употребу једне кашичице омекшивача по килограму меса. Почните навлажити површину меса тако што ћете направити неколико рупа вилицом и посипајте уређај на све стране. Избегавајте коришћење производа у сувишку или маринирању дуже од 10 или 15 минута, јер то може да остави месо веома мекано, са брашнастом структуром, због дужине времена производа у месу које доводи до лома влакана меса. Ензим се деактивира кухањем меса. Омекшивачи су најефикаснији у танким слојевима меса, јер се ефекат односи само на површину која долази у контакт са производом.
Суггестед Усес
Папаински омекшивачи су идеални за употребу на свим врстама меса, укључујући говедину, свињетину и јагњетину, а могу се додати и као састојак у вашем омиљеном рецепту за зачине.
Алтернатива: Бромелаин
Неколико других брендова месних уређаја користи Бромелаин, екстракт ананаса, као главни активни састојак. Ови производи се користе на исти начин као и производи базирани на папаину и могу се наћи у супермаркетима са или без зачина.