Садржај
Говеђа дојка је изузетно популаран рез. Због количине везивног ткива које се налази у комаду, месо треба кувати полако да би се омекшало. Један од начина да се припреми је да се покрије комбинацијом праха за зачине и кува на лаганој ватри. Зачини помажу да се формира спољашња корица, која задржава течност у месу током процеса кувања, спречавајући га да се прекуха. Дојке могу брзо да се осуше и постану тврде, тако да је облагање зачинима чини сочним и укусним. Користите комбинацију зачина и нанесите на сирово месо да бисте додали укус. Придржавају се природне влажности комада и представљају брз и здрав начин за окус меса.
Врсте препарата
Користећи комбинацију сухих зачина и кувања, месо се полако омекшава и допушта окусима зачина да продре дубоко у рез. Још један популаран начин припреме састоји се од полагања прса у грудима, слично техници која се користи за припремање печених производа. Говеђа дојка се цијени на много различитих начина. У САД, најпопуларнији препарати су јеврејска и ББК метода. Свака од њих користи јединствену комбинацију зачина и техника.
Техника роштиља
Приликом припреме, груди су прекривене зачинима, а затим стављене преко индиректне ватре у гас или роштиљ на дрвени угаљ. Уобичајени зачини су дехидриране паприке, кумин, паприка и прах чешњака.
Јевисх Метход
Дојке се обично служи на јеврејским празницима, као што је Ускрс, као главно јело. За разлику од претходне методе, ово обично укључује кухање меса помоћу течности, попут вина, у пећници. Комад је обично прекривен мешавином зачина, који укључује со, бибер, мајчину душицу и босиљак.
Сезоните правилно
Иако различити препарати захтијевају различите зачине, постоје нека заједничка правила. Сушење меса прије наношења зачина ће осигурати бољи стисак. Поред тога, кување меса преко индиректног пожара значи да ће биљке и зачини на спољашњем делу комада формирати коре, а не спалити.