Садржај
Јабуке, банане и друго воће и поврће са лаганим месом почињу да потамне када се нарезују или љуште. Овај процес, познат као оксидативно затамњење, јавља се када оксиди воћа оксидирају и активирају ензиме који убрзавају хемијске реакције.
Аскорбинска киселина
Витамин Ц (аскорбинска киселина) омета процес замрачења јер је антиоксидант који зауставља ензимску реакцију. Комерцијално се користи као конзерванс воћа када се резане свеже јабуке продају у хладњачама.
Сок од лимуна
Лимунов сок садржи лимунску киселину, која омета оксидативно затамњење, успорава ензимску реакцију која га производи, иако није толико ефикасна као витамин Ц. Сок од лимуна се често користи за резање и одсецање свежих јабука.
Остале супстанце
Сулфурни диоксид и шећерни сируп такође одржавају воће свјежим. Први прекида оксидацију уклањањем кисеоника потребног за тамњење. Други, који се много користи за очување конзервираног воћа, такође спречава брунирање блокирајући кисеоник.