Садржај
- Плодови са високим садржајем пектина
- Љуске и мозгови
- Цоокинг Тиме
- Кукурузни скроб
- Ароматизирана желатина
Пектин, природна супстанца у плодовима, згусне џемове и желе. Већина кувара користи комерцијални пектин у својим конзервама. Доступан у течном или прашкастом облику, пектин је природан, сигуран и поуздан. Међутим, овај производ чини желе скупљим и није увек лако доступан у продавницама. Пробајте старомодну замену за комерцијални пектин или размотрите друге алтернативе као што су желатин и кукурузни скроб.
Плодови са високим садржајем пектина
Јабуке, бруснице, грожђице и грожђе су природно богате пектином. Комбинујте их са воћем са сиромашним пектинима, као што су јагоде и брескве, како бисте направили дебљи желе. Поред тога, незрели плодови имају више пектина од зрелих плодова. Иако су корисне за згушњавање желеа, незреле плодове су мање укусне.
Љуске и мозгови
Лаве и мозгови многих плодова су природно богати пектином и могу бити укључени у рецептуре за желе као природни згушњивач. Бели део коре коре наранче и грејпфрута садржи пектин, а мала количина се може додати у рецепт за желе.
Цоокинг Тиме
Неки начини кувања смањују потребу за комерцијалним пектином. Рецепти који користе природни пектин захтевају мање шећера, али време кувања је дуже. Као што желе кува, то се природно згушњава. Међутим, неки кувари верују да дуже време кувања смањује укус свежег воћа у џемовима и желеима.
Кукурузни скроб
Користите кукурузни скроб, угушћивач на бази кукуруза, као замену за пектин. У комбинацији са шећером, мали кукурузни шкроб ће згуснути ваш желе док кувате. Важно је стално мијешати тако да шкроб не изгори.
Кукурузни скроб (Мицхелле Блацк / Деманд Медиа)
Ароматизирана желатина
Неки рецепти користе желатину са укусом као згушњивач, што даје желе јарку боју и врло воћни укус.
