Садржај
Дееп Фриинг (Тхинкстоцк / Цомстоцк / Гетти Имагес)
Цоттон Оил
Американци користе памучно уље за кување још од 1800. До 1940-их, сојино уље почело је да замењује памучно уље јер је имало 10 до 15 одсто нижи ценовни распон, али памучно уље и даље остаје трећину од 397.800.000 кг (у 2007) комерцијалне продаје, који се припремају за снацк произвођаче. Потражња за памучним уљем од произвођача пржене хране спречила је да буде широко доступна потрошачима, али производи направљени од њега налазе се у супермаркетима и ресторанима.
Стабилност
Произведено од пресованих памучних сјеменки, које су остале из процеса прања памука, памучно уље садржи већи проценат засићених масти од осталих уља, од 23 до 28 процената. То доприноси његовој стабилности за кување и дугом трајању услед спорог излучивања. Уља постају упаљена излагањем кисеонику, води или честицама хране. Што је већи проценат засићених масти у уљу, то је дуже потребно да се разгради и постане ужегло. Деградација уља за печење од ужеглог продужава време кувања, оштећује ароме и смањује дим.
Дееп Фриинг
Потражња за печењем у урању без транс масти резултирала је тиме да многи ресторани и предузећа избјегавају дјеломично хидрогенирана уља у замјену за природно стабилна уља, као што је памук. Класификовано као "тешка нафта" заједно са кикирикијевим и кукурузним уљима, памучно уље има високу димну тачку, неутралан укус и дуготрајну употребу у односу на друга уља. Лабаво уље памучног семена испарава на 232 ° Ц због његове дуге ланчане структуре масних киселина.