Садржај
- Множење бактерија
- Отопљено месо у фрижидеру
- Месо се отопило на собној температури
- Отопљено и кувано месо
- Алтернативе за одмрзавање
У Бразилу сваке године у просеку избија 665 обољења изазваних храном, од чега је 13.000 погођено, наводи се у Министарству здравља, а штетне бактерије пронађене у сировој и недовољно куханој говедини, живини, јајима и јајима су узрок највећих болести. болести које се преносе храном. Пошто се бактерије размножавају на собној температури, важно је препознати опасности повезане са поновним замрзавањем незмрзнутог меса и разумевање важности температуре и времена у борби против бактеријске контаминације.
Множење бактерија
Међу температурама од 5 до 60 степени Целзијуса, бактерије се умножавају. За 10 до 30 минута, они се удвостручују, а унутар три сата бактерија може да се размножи до хиљаду легија. Једна врста бактерија - Е. цоли - има неколико сојева, од којих је већина безопасна; али неки могу изазвати упалу плућа, инфекције уринарног тракта и респираторне болести. Е. цоли 0157: Х7 може озбиљно оштетити слузницу црева, изазвати затајење бубрега и довести до смрти.
Отопљено месо у фрижидеру
Америчко министарство пољопривреде каже да се одмрзнута храна у хладњаку може сигурно поново замрзнути дан или два након одмрзавања. Према Канадској асоцијацији за образовање потрошача о безбедности хране, одмрзнута храна у фрижидеру која још увек има кристале леда или је хладна на додир може поново да се замрзне. Међутим, Универзитет Северне Дакоте упозорава да се не смрзава сирово месо јер се бактерије још увијек узгајају док је храна у фрижидеру, али много спорије.
Месо се отопило на собној температури
Одмрзнуто месо изван фрижидера дуже од два сата не треба поново замрзавати. Временско ограничење пада на један сат ако је температура изнад 32 степена Целзијуса. Имајте на уму да месо које се не одмрзава у фрижидеру треба одмрзнути у хладној води на температури од 21 степени или ниже, или у микроталасној, јер се бактерије брзо размножавају на собној температури. Међутим, Канадска асоцијација за едукацију потрошача о сигурности хране упозорава да се сирово одмрзнуто месо не смрзава на собној температури, у микровалној или у хладној води.
Отопљено и кувано месо
Месо које је било одмрзнуто и затим кувано може се поново замрзнути. Кухање меса до сигурне унутрашње температуре уништава бактерије, а млевено месо треба кувати до 70 степени Целзијуса. Имајте на уму да сирово месо не треба конзумирати, јер су бактерије још увијек присутне у овом стању. Потпуно куване остатке треба замрзнути у року од три до четири дана.
Алтернативе за одмрзавање
Смрзнуто месо траје дуго у непрекидном замрзнутом стању. Сирово месо може да траје од четири до 12 месеци у замрзивачу, кувано месо може да траје два до три месеца, а кувана меса може трајати три до четири месеца. Да би се смањила опасност од одмрзавања и замрзавања меса, размотрите његово разбијање на мање порције и одмрзавање само потребне количине.