Садржај
Хабанеро паприка је једна од најупеченијих паприка која се узгаја и конзумира комерцијално. Умаци и јела са овом паприком су популарни широм Кариба, Мексика и Централне Америке, али су обично сувише жестоки за људе средњих укуса. У већини случајева, конзумирање чистог хабанеро паприка представља дугорочни здравствени ризик, али чак и појединачни папар може имати интензиван учинак на језик и цријева.
Капсаицин доноси горење
Хабанерос и друге паприке гори због капсаицина, уља које се налази у семену и унутрашњих делова паприке. Ово уље активира исте живце који говоре мозгу да је јако вруће и изазива осећај печења. Сцовилле јединице мере количину капсаицина и на тај начин сагоревање у биберу или јелу. Према листи паприке Цхилли Ворлд, хабанеро паприке обично имају између 100.000 и 350.000 Сцовилле јединица жара. У поређењу са тим, пеперминт има 30.000 до 50.000 јединица, а најчешћи сос од папра је између 1.000 и 5.000 јединица.
Капсаицин је моћно уље, али нема доказа да је опасан у било којој количини. Гласине да паприке узрокују чиреве су мит, а капсаицин заправо помаже у спречавању чира јер помаже желудцу да произведе више желучаног сока убијајући више бактерија. Капсаицин може погоршати постојеће већ постојеће чиреве и проблеме са варењем, тако да они који пате од било каквих потешкоћа у варењу треба да се консултују са својим лекарима пре него што поједу хабанеро паприке.
Ваш мозак такође реагује на осећај печења изазван капсицином који ослобађа ендорфине и друге супстанце за ублажавање болова, а многи љубитељи паприке наводе да су зависни од осећаја који имају на крају када једу љуте папричице.
Наставите са опрезом
Хабанероси имају висок ниво капсаицина, а ефекти једења могу бити изузетно болни и еуфорични за ненавикле. Осјећај екстремног печења је на језику 20 минута или више. Стомак и црева такође могу да осете овај осећај и, у неким случајевима, може доћи до стомачне или пробавне сметње.
Висока доза капсаицина може привремено да повиси крвни притисак и температуру тела; онда људи који пате од хипертензије, или имају историју болести срца у породици, треба да буду опрезни када једу или кувају ове паприке.
Капсаицин је уље које се лијепи за ваше прсте и може узроковати озбиљан бол ако дође у контакт с вашим очима или другим осјетљивим подручјима. Људи који се баве хабанеросима треба да оперу руке сапуном и водом прије него што додирну било који дио тијела.
Гори и здрав
Хабанероси су и здрави и спаљени. Печене паприке имају висок ниво минерала и витамина А и Ц. Цапсаицин убија нежељене бактерије и интестиналне паразите, а неки људи користе паприке или прахове за чишћење црева и дигестивног тракта.
Могуће је изградити толеранцију на капсаицин, тако да је најбољи начин да уживате у благодатима хабанероса и друге здраве хране да постепено повећате количину зачињене хране присутне у вашој исхрани. Иако нису нужно опасни, хабанероси имају много снаге, а кулинарски авантуристи заинтересовани за жар могу боље уживати у томе када се науче бавити тиме.