Садржај
Краљеви ракови су природни у води у хладним климама. Позната по сочном месу њихових шапа, лови се и продају углавном на Аљасци, уз мањи увоз из Норвешке и Русије. Риболовна сезона у Беринговом мору и на обалама Аљаске и Русије траје од средине октобра до децембра. Допуштен је само мушки риболов, а женке се враћају у море. У просеку теже око 2,7 кг, али могу тежити и до 9 кг.
Чињенице
Пловила за ракове добијају ограничене квоте да би се задовољила, ограничавајући количину коју могу извући из воде. Једном када су краљевске ракове заробљене, они се одржавају на животу све док не дођу до процесора који ће их учинити чистима и спремнима. Након кључања у кипућој води и хлађења у купатилу са сланом водом, ноге ракова су замрзнуте у шкољкама, са дебелим слојем леда око сваке секције, пре него што су паковане и отпремљене.
Типови
Постоје две врсте краљевских ракова које се скоро увек испоручују у ресторане и продавнице. Црвени су препознатљиви по белом месу са црвеним пјегама, посебно на ногама. Када су још живи, имају интензивну рубинску боју, која након кувања постаје јарко црвена са тамнијим додирима. Блуес је браон са мрљама светло плавих када су живи и нијансом црвенкасто наранџасте након кључања. Углавном се продају као црвени краљевски ракови, али имају веће пинцете.
Разматрања
Нису сви краљевски ракови замрзнути. Мали проценат црвених варијација се складишти и испоручује живим за складиштење у резервоарима ресторана. Већина од њих су браон. Пјешчане боје и са кором пуном удараца, оне су најмањи и најобилнији краљевски ракови у водама Аљаске. Обично се продају под именом "златни ракови", а након кухања њихова љуска има наранчасту нијансу.
Пресерватион
Ноге ракова могу се чувати замрзнуте до 12 месеци ако су добро украшене ледом. Заштитите их од опекотина од замрзавања тако што ћете паковање умотати у папир и фолију. Да бисте их одмрзли, оставите их у фрижидеру један дан. Могу се јести вруће или хладно. За загревање их кувајте 10 до 15 минута, у слаткој или сланој води, и послужите са растопљеним маслацем. Конзумирати у року од два дана након одмрзавања и не замрзавати поново.
Количина времена
Када купите живог рака из резервоара са сланом водом, кувајте што брже можете. Кухајте или парите у свежој или сланој води 20 до 30 минута, док се пилинг не претвори у црвенкасто наранџасту боју. Ако није одмах храна, охладите месо и ставите у фрижидер, треба га конзумирати до шест дана. За замрзавање након кувања, извадите рак из леђне љуске, уклањајући све осим ногу. Прекини на пола. Осушите и замотајте пажљиво у вакум паковању.