Садржај
Тренутно, зачини су широко доступни у продавницама и продавницама. Већина остава има сол, бибер и разне друге зачине. Историјски, међутим, било им је тешко приступити и само су племићи могли уживати у њима. Иако се ова стварност промијенила, занимљиво је примијетити како су зачини потакнули многе активности, од трговине до поезије, док њихова популарност и даље расте.
Зачини и прво истраживање
Зачини имају јасну улогу у историји, не само због њихове употребе у многим културама, већ и због путовања по свету које су инспирисали. Када су се људи уморили од својих домаћих зачина, често су користили неоткривене земље. Међутим, многи од њих су тражени због својих љековитих својстава. Лузо-холандски рат 1500-их година између Португала и Холандије био је у великој мјери мотивиран приступом мушкатном орашчићу, за који се вјеровало да може излијечити кугу.
У својим авантурама да би пронашли и обрађивали нове зачине, путници су открили и нове земље. У том периоду пронађени су и племенити метали, ретке животиње и нове ботаничке врсте. Срећа је изграђена због открића зачина, а неки, попут сјемена кима, чак су се користили као кованице.
Саффрон
Историја шафрана је стара више од 4000 година и прелази свет, посебно у Европу, Индију и Кину. Процес бербе се врши ручно, а 450 г зачина захтева 75.000 цветова (Цроцус сатива). Због тога је један од најтраженијих и најскупљих зачина свих времена.
Поред кулинарске употребе, многе културе су историјски користиле шафран за друге сврхе. Древни Асирци, на примјер, величали су зачин због његових љековитих својстава. Слично томе, Александар Велики је усвојио персијску навику да користи шафран за лечење рана од битака. Тамили су га користили за ублажавање главобоље и помоћ женама током трудноће, будистички монаси су носили хаљине обојене зачинима. Чланови краљевске породице су га користили као парфем, а богати краљеви су посебно цијенили да су прекрасне дјевице бацале шафрански прах на њих.
Пеппер
Папар је величан као "Краљица зачина" због свог историјског значаја. У различитим периодима, папар је коришћен као новчић, а слобода робова могла се купити за 450 г овог зачина у Француској. Користио се и као трговачки чип међу трговцима, и ако би зрно бибера пало на земљу, то би покренуло велики спор.
Поред тога, био је и један од омиљених зачина за кулинарске сврхе. Хлађење није постојало до око 1830; Пре тога, људи су покривали месо сољу да би га дехидрирали и сачували. Папар је затим коришћен да прикрије укус сланог или поквареног меса.
Мушкатни орах
Мушкатни орашчић је инспирисао насилне ратове, неетичке пословне праксе и смрт. На нивоу илустрације, Енглеска је 1603. године превазишла холандску компанију Источне Индије (ВОЦ) у вези са извозом мушкатног орашчића са острва у Индонезији. Ово је подстакло сукобе међу земљама током 60 година, прије него што је споразум коначно потписан. Холанђани су задржали монопол над зачинима са екстремном бруталношћу, убијајући људе за које се сумња да расту и продају зачине против ВОЦ стандарда.
Раније је популарност мушкатног орашчића била због своје реткости. Многе културе су га цениле и за кулинарске сврхе. Арапи су га, на пример, продавали као парфем и медицину. Током црне смрти, људи су веровали да би зачини могли да третирају кугу. Такође су је узвисили као афродизијак и халуциноген.