Садржај
Свињска салама је популарна закуска која се користи у сендвичима, рецептима и као дио италијанског антипаста. То је једно од многих исушених меса које су Римљани подигли у 5. веку пре нове ере. Ц. Исправно излечена салама се обавља у неколико фаза.
Мљевење и зачињавање меса
Прва фаза зарастања саламе је мљевење меса и додавање зачина. Постоји много врста салама, али стандардна формула би била мешавина 75% меса и 25% масти. Мешавина се меље до глатке конзистенције и помеша са бројним зачинима као што су со, бибер, семење коморача и друге зачине које варирају од рецептуре до рецептуре. Тачну количину нитрита такође треба додати у смешу јер спречава преживљавање неких штетних бактерија.
Представљамо бактерије
Пошто процес лечења зависи од добрих бактерија које уклањају влагу из меса и формирају тврду текстуру коју препознајете као саламу, ове бактерије треба увести у месо. Најчешћи начин да се то уради је додавање културе квасца месу и зачинима, а затим оставити да лечи 48 сати на 30 ° Ц. Ове добре бактерије ће створити довољно млијечне киселине да спријече било какве напретке од лоших бактерија, осигуравајући тако сигурно месо за јело.
Сушење саламе
Након процеса бактерије, месо се ставља у природни омот и виси да се осуши. Сушење треба да се одвија у врућем и влажном окружењу са великом циркулацијом ваздуха. Калуп се може формирати у спољној љусци током овог процеса. После периода од 30 до 70 дана (у зависности од врсте саламе), рад је завршен.