Садржај
Ворцестерсхире сос и соја сос су зачини који се често налазе на полицама супермаркета широм света и заменљиви су. Ова опција је посебно корисна за вегетаријанце, јер листа састојака Ворцестерсхире соса укључује инћуне. Слично томе, људи са алергијама на соју могу се одлучити за Ворцестерсхире сос да би побољшали укус јела, иако се два производа међусобно прилично разликују.
Прича
Соја и енглески сосови имају две веома различите приче. Када је популарност будизма расла у Азији, јавила се потреба за вегетаријанским зачинима. Првобитна верзија сојиног соса била је једноставно паста направљена од ферментисаних зрна. Свештеник је касније променио смешу користећи соју и пшеницу. Коначно, почетком 1600-их, Маки Схиге, бежећи кући током инвазије, преселио се у Ноду, где је научио како се прави сојин сос какав познајемо данас.
Поређења ради, Ворцестерсхире је почео да се продаје 1837. године и пореклом је из Индије. Леа & Перринс, прехрамбена компанија са седиштем у Великој Британији, продавала је производ у продавницама, а такође је подстицала употребу соса на путничким бродовима. Производ је стекао популарност и компанија је почела да га извози по целом свету.
Компоненте
Састојци Ворцестерсхире соса имају мало заједничког са састојцима сојиног соса. Потоња се прави од здробљене соје, пшенице, ензима и соли, ферментираних заједно око шест месеци. Резултат је слани и слатки укус и врло лагане конзистенције.
Састојци Ворцестерсхире соса укључују инћуне, сирће, лук, меласу, каранфилић, екстракт бибера, кукурузни сируп, бели лук и тамаринд, што му даје изразиту арому. Једини састојак који је заједнички оба соса је сол.
Користи
Соја сос се претежно појављује у азијској кухињи. У јелима попут сашимија помаже прикривању мириса рибе. Када се загреје, додаје изразити ароматични елемент и делује као завршни сос од пиринча или меса. Поред тога, маринирање хране у сојином сосу даје им нови ниво укуса. Лагани соја сос има јак и слани укус, док тамни има богат и пун укус и текстуру.
Ворцестерсхире сос има глобалну привлачност, посебно као додатак месу, али је прилично свестран. Појављује се у сосовима, супама, разним рецептима, па чак и пићима, попут коктел Блооди Мари. Многе компаније широм света производе Ворцестерсхире сос, додајући локалну ноту класику. На пример, Ворцестерсхире сос у Јапану има воћне ноте.
Ферментација
Главна разлика у процесу производње сосова је време потребно за ферментацију. Сојином сосу треба само шест месеци. Ворцестерсхире сос захтева приближно две године, у зависности од произвођача.