Садржај
Приликом кухања важно је користити право брашно. У неким случајевима можете га пажљиво замијенити, али је боље користити брашно које је наведено у рецепту, поготово када је то први пут да га направите. Брашно и ферментисано брашно се користе за прављење хлеба, колача и кекса. Могу се заменити у овим рецептима. Када правите домаће колаче, колаче или хлебове, најбоље је да их не замењујете.
Обично пшенично брашно
Обично брашно се прави од мешавине дурума и меке земље. Обогаћен је гвожђем, тиамином, рибофлавином и ниацином. Требало би да буде бело да би се побољшала својства кувања. Обично брашно има мање глутена од брашна, али више од брашна за колаче. Тачан проценат варира у зависности од бренда и може доћи до разлике у приходима који су резултат избора бренда. Многи кувари се држе бренда како би сваки пут осигурали исте резултате. Без додатка било ког квасца, тестенина направљена од заједничког брашна неће расти.
Ферментисано брашно
Ферментисано брашно је састављено од млевене пшенице и обогаћено на исти начин као и заједничко брашно. Разлика је у томе што се додају ферментисани састојци праха за кухање и соли. Ферментисано брашно производи производ од бруснице уз додатак квасца.
Замена
Приликом замене обичног брашна и ферментисаног брашна, обично се ради о подешавању количине квасца додавањем или одузимањем када је то потребно. Не замењујте ферментисано брашно у рецептима који треба да расту. Када ферментисано брашно замените обичним брашном, смањите суву масу на 1 ½ кашичице и смањите со на 1/2 за сваку шалицу ферментисаног брашна. Приликом замене обичног брашна ферментисаним брашном, смањите количину брашна у 2 кашичице по чаши и додајте 1 ½ кашичице суве масе и 1/2 соли по шољици брашна из оригиналне рецептуре.
Замена рецепата с содом за печење
Сода за печење је друга врста квасца који се користи у неким рецептима за хлеб. Додавање бикарбоната захтева употребу киселог агенса заједно како би се створио ефекат квасца. Када користите ферментисано брашно у овим рецептима, елиминишите сода бикарбоне и смањите киселински састојак. Уобичајени кисели састојци су сок од лимуна, сирће и крема од каменца. Свака количина млијека може се замијенити млијечном млијеком када се користи заједничко брашно.