Садржај
Тајландски кари одликују се бојама које истичу главне састојке који сваком од њих дају свој карактеристичан укус. У суштини, већина карија је релативно слична. Сви они садрже бибер, кокосово млеко и сличне зачине како би постигли свој укус. Али мале разлике дају два врло различита јела.
Пепперс
Разноликост коришћене паприке утиче и на боју и укус карија. Зелена је једина направљена од свеже зелене паприке. Тако се добија свеж, ломљив и укусан кари врло изразите боје. Жути кари, попут црвене, користи основу сушене црвене паприке. Жути и црвени кари имају тенденцију да буду блажи, али са интензивнијим укусом од зелених, због сушене паприке.
Зачини
Разноликост зачина која се користи у жутим и зеленим носачима представља њихове разлике у укусу и боји. Зелена садржи коријандер и ким како би пружио свој карактеристичан укус. Куркума даје жутој јарку нијансу и благи укус. Куркума је корен породице ђумбира и обично је доступна сува у одељцима са зачинима већине супермаркета. Неки кувари више воле да користе цурри у праху, јер је препун куркуме, коријандера, кима и разних других зачина.
Ароме
Жути и зелени кари имају више заједничког по питању ароме. Лук власац, бели лук, ђумбир и матичњак дају укус већини врста карија. Оба карија зависе од мора како би продубила свој укус, било рибљим сосом или пастом од шкампа. Зелени кари се улива са цитрусним укусом сока, корице и лишћа лимуна.
Гори
Зелени кари је на гласу као најзачињенији од свих сорти. Свежа зелена паприка која се користи у јелу је љућа од суве црвене паприке која се користи у жутој. Жути кари има тенденцију да буде слађи и мање зачињен од зеленог, мада зачињање јела варира од кувара до кувара.