Садржај
Биљна маст и свињска маст могу у неким рецептима заменити маслац, посебно печење. Обе имају висок садржај масти и конзистенцију сличну маслацу на собној температури. Међутим, неки пекари преферирају једно пред другим, јер свако производи одређену текстуру и укус у финалним производима. Економија може утицати на избор кувара, јер је свињска маст обично мање вредна од путера, а биљна маст је најјефтинија опција од свих.
Свињска маст
Свињска маст се прави од животињске масти, обично свињске. Користи се вековима. Према „Сан Францисцо Цхроницле“, прва позната маст се односи на песму написану 1420. године, иако антрополози верују да су људи у почетку почели да кувају свињску маст пре око 10 000 година. Према „Сан Францисцо Цхроницле“, свињска маст је на крају 20. века стекла лошу репутацију због тога што је била врло масна и нездрава, али студија Универзитета Харвард 2007. показала је да свињска маст има четвртину мање масти засићен од путера. Свињска маст која се користи за кување можда ће требати да се охлади.
Биљна маст
Биљна маст се може правити од различитих врста биљних уља. Обично се прави од истог извора као и уља за јело, попут сојиног уља или уља семена памука. Процтер анд Гамбле су 1911. године увели биљну маст, рекламирану као Црисцо. Биљна маст се може наћи у лонцу, кади, на штапићима и може бити бела или жута. Ову врсту масти није потребно хладити у фрижидеру.
Употребе свињске масти
Свињска маст се може користити за кување или печење. Многи рецепти за пите од тестенина праве се са свињском машћу, јер њихов висок садржај масти чини прелив љускавим. Такође се користи у многим културама широм света, попут Шпаније, где се користи за очување иберијске шунке. Свињска маст се више користи у неким деловима Сједињених Држава него у другим, посебно на југу. На пример, у јужној кухињи се праве колачићи. Свињска маст се такође може користити на нејестивим стварима. Користи се у производњи козметичких производа, попут козметике, као и у неким врстама сапуна. Свињска маст се такође користи у стварању нових облика биогорива, која су развијена да замене уље.
Употреба биљне масти
Биљна маст се првенствено користи у пекарским производима. Попут свињске масти, често се користи у рецептима за пецива. Иако не даје тако хрскаву текстуру као свињска маст, приближава се укусу путера. За разлику од свињске масти, биљна маст не производи протеине познате као глутен, тако да људи на дијети која им не дозвољава конзумацију глутена могу да једу храну направљену од ове врсте масти.