Садржај
Роиал глазура је баршунаст и врло функционалан поклопац који се користи у индустрији колача, колача и украса за глазирање. Познат по својој сувој и тврдој текстури - додаје се глицерин за мекану текстуру - залеђивање се врши од беланаца или бјеланаца у праху и шећера у праху. Постаће мекши у влажним условима. Влажност и топлота могу погоршати све декорације и учинити залеђивање врло меким за касније смрзавање и употребу у декорацији. Ови услови вас растопити и не дозвољавају да потпишете. Најбоље је радити у хладном окружењу, али постоји неколико савјета који вам могу помоћи да будете корисни у влажном окружењу.
Припрема
Мешајте шећер у праху само са шећерном трском. Други шећери, као што су репа или кристали стевије, могу дати неодговарајућу конзистенцију у влажним условима. Немојте дозволити да залеђивање дође у контакт са масном храном, јер ће ослабити и омекшати прелив.
Количине
Користите другачији однос воде и мерингуе праха, редукујући воду у рецепту на половину или мање. Додајте 1/2 кашичице креме од каменца и 450 г шећера у праху за помоћ у стабилности. Употреба мерингуе прашка уместо беланаца такође помаже да се стабилизује покривеност у влажним срединама.
Хлађење
Ставите хладњак у хладњак до употребе у херметички затвореној посуди. Ако се смрзне током замрзавања или декорације, тесто у фрижидеру више пута држите у току припреме. Чврсто га прекријте пластиком или заптивном масом. Залеђивање ће изгубити своју глатку текстуру ако се формира кора одозго.
Стораге анд Десктоп
Не остављајте мраз близу извора топлоте или под осветљењем, чак и флуоресцентне сијалице. Држите га подаље од сунчеве светлости или уређаја као што су фрижидери и машине за прање судова, који често емитују нешто топлоте током рада. Користите клима уређај или одвлаживач зрака током периода влажности за најбоље резултате са стварним залеђивањем.