Садржај
- Увод
- Хисторицал оригин
- Препаратион
- Брине
- Стандард квалитета
- Мануфацтуринг Процесс
- Пикантан укус
- Старење
- Калцијум
- Аццомпаниментс
- Вина и пјенушава вина
Увод
Један од најпопуларнијих и укусних сирева, проволоне је зачин произведен у великим цилиндричним облицима који се крећу од 500 грама до тоне. Од полутврде конзистенције, овај сир има благо зачински укус захваљујући процесу сазревања. У време сушења виси на конопцима и касније пуши. Све то прије него што се припремите за послуживање у баровима, ресторанима и на столовима неколико обитељи. Проволоне се добро слаже са тестенинама и месом и усклађен је са црним вином. Сазнајте више о поријеклу, производњи и најбољим јелима гдје се може укључити овај талијански ужитак!
Хисторицал оригин
Све је почело са сланом проволом, талијанском храном која се користила као предјело. Тада је у 19. веку неколико италијанских кувара имало сјајну идеју: како се повећава величина сира? Из овог експеримента дошао је проволоне, који није ништа више од италијанског термина који се односи на "велику проволу". Нови изум је био толико успешан да се извозио у остатак света. У кратком времену, проволоне сир је постао популаран у другим регионима Европе.
Препаратион
У основи постоје четири класификације сирева. Кремасти типови, као што је скута. Кртице, као рицотта. Тешке, као пармезан. И филадос који укључује муцарела и проволоне. Припрема сира почиње одвајањем пуномасног млека, које се мора кувати, пастеризовати и хладити. У овој фази, смеша прима састојке као што су млечна киселина, калцијум хлорид и течно сирило. Тијесто треба стајати мирно и полако мијешати. Затим се поново меша и загрева у врелој води. Затим, филаменти сира постају чврсти, спремни за следећи процес: расол.
Брине
Мало људи зна, али проволоне сир се дуго соли. То је сол која даје типичан укус проволона. У овом процесу, чврста маса сира се депонује у сланој води најмање 20 сати. Након сољења, проволоне треба да се потпуно осуши. У великом фрижидеру или прозрачном простору, сир се чува пет дана док се потпуно не осуши. Затим је одведен до пушача и око десет сати висио у висећим лежаљкама на плафону. Проволоне треба да остане да виси тако да ваздух слободно циркулише око њега на хомогени начин.
Стандард квалитета
Стандард квалитета приговора на проволоне дефинисан је бразилским законодавством на основу низа индекса. Међу њима је проценат влажности. Добар квалитет проволоне има 50% влаге и 1,5% до 1,7% соли. Још један ригорозан индекс при оцењивању квалитета сира је пХ, који не би требало да пређе 5. Након што је готов, сир проволоне има рок трајања до шест месеци да се прода на полицама супермаркета.
Мануфацтуринг Процесс
Када се проволоне произведе на индустријском нивоу, пролази кроз веома ригорозан производни процес праћен међународним стандардима. Током фазе мешања, на пример, скута која се додаје рецепту треба да буде тачно 35 ° Ц. Затим је дошло време да се изреже сирна грудица, која треба да буде спора и изводи се уз помоћ вертикалних и хоризонталних трака. Цео овај процес обављају велике машине и индустријски хладњаци који су строго контролисани санитарним надзором.
Пикантан укус
Диференцијал проволоне сира је благо зачињен. То је због доза мале липазе, супстанце која се додаје у млеко. То је дигестивни ензим узет из стомака детета. Око четири грама се додају на сваких 100 литара млека. Ово је неопходно јер пастеризација модификује природну липазу присутну у млеку. Доза клиничке липазе варира у складу са личним преференцијама или произвођачем.
Старење
Када се једном произведе, проволон треба попушити. Овај процес се састоји у излагању производа диму, тако да сир задржава свој укус. Тада добија традиционалну смеђу кору која је окружује и која се може конзумирати без проблема. Након тога почиње процес старења проволона. То је вријеме потребно да ароме постану израженије, као и боја сира и његов укус. Идеалан проволон треба конзумирати након најмање 60 дана након производње.
Калцијум
Сир проволоне је шампион у количини калцијума. Богата исхрана у овом минералу је важна за јачање наше структуре костију. Дугорочно гледано, конзумација овог сира избегава проблеме са костима, као што је остеопороза. Свјетска здравствена организација препоручује унос најмање једног литра млијека дневно, што одговара 1 г калција. Ова количина се налази у 100 грама проволона. Још једна позитивна тачка овог сира је количина протеина. За разлику од млијека, проволоне протеин је лакше пробављив, јер је за вријеме згрушавања сира већ направљен корак дигестије.
Аццомпаниментс
Проволоне сир прати разне врсте посуђа. Обично се користи на тестенинама, као и на пармезану. За доручак се добро слаже са омлетом и парадајзом. Други кулинарски специјалитет који се добро уклапа са проволоном су јела од гратина, као што су бакалар и лосос. Овај сир је увек присутан иу храни од бара, посебно са похованим луком, помфритом и чак служи као аперитив, као што је проволоне поховано.
Вина и пјенушава вина
Сиреви су идеална храна која се служи као предјело између оброка. У том смислу, добра чаша вина има снагу да хармонизира оброк и даље побољшава квалитет проволоне сира. Вриједан савјет је одабрати врсту вина чији окус не покрива укус проволона. Због тога је идеалан за хармонизацију са пикантним укусом сира суво црно вино, као што је таураси или барбаресцо. Као предјело, такођер се комбинира са искричавим.