Садржај
Димљени говеђи језик је довољно мекан да се посече бочном виљушком, а има укус шницле. Садржи мало масти и треба сатима да постане мекана, прво излечена, а затим пушена. То кошта мало у поређењу са другим резовима и може се пушити било која величина језика. Они који теже мање од 1,3 кг брже постају мекши, пожељнији од већих језика. Димљени крављи језик може се јести топао или хладан и обично се служи у сендвичима, тацосима или самостално, као предјела.
Корак 1
Очеткајте језик четком за поврће.Затим у њему бушите рупе оштрим ножем. Исеците горњи слој коже у најдебљем делу језика.
Корак 2
Ставите језик у посуду и прекријте га водом. Помијешајте сол у води и утрљајте је на језик. Затим помешајте ловорове листове са водом и истрљајте мало површине меса. Ставите чврсти поклопац на посуду и ставите је у фрижидер.
3. корак
Намочите језик у смеши воде, соли и ловорових листова у фрижидеру до следећег дана, два пута мењајући воду и зачине током овога. Оставите језик да лечи у фрижидеру колико год желите, најмање 12 сати, а највише две недеље. Током прве недеље мењајте воду и зачине једном дневно. У другој недељи то радите сваки други дан.
4. корак
Ставите намочени језик у шерпу. Прелијте га пивом док се не покрије течношћу, доливајући водом ако пиво није довољно да покрије цело месо. Додајте бели лук, паприку, со и бибер. Затим динстајте 90 минута без покривања посуде.
Корак 5
Макните језик са ватре и кад је хладно исеците масноћу и ољуштите кожу. По жељи месо зачините сенфом и уљем.
Корак 6
Подесите пушач да држи температуру испод 120ºЦ, а затим ставите крављи језик на њега окрећући га сваких пола сата. Очистите језик јестивим уљем сваки пут кад га преврнете. Ако је потребно, пустите га да пуши отприлике два сата или више. Затим уклоните језик из пушача када његова унутрашња температура достигне 65ºЦ.
Корак 7
Извадите језик из пушача или роштиља и одмах га послужите. Ако желите, испеците је мало на роштиљу, нарежите и послужите.