Садржај
Савладавање умећа пушења меса, поред пуно праксе, захтева и покушаје и грешке. Временом кувар сазнаје о укусима дрвета и киселих краставаца погодних за одређене резове меса. Дрво трешње, на пример, даје говедини, живини и свињетини воћни и глатки укус. Дрво бадема нуди укус бадема. Дрва дуда и јабуке уливају сличан слатки укус. Нови кувари могу да развију сопствене рецепте, користећи ђумбир и ким заједно са другим зачинима, како би створили зачине за трљање на комадима говедине. Мушкатни орах, бели лук и смеђи шећер често се користе за зачињање свињског меса. Свако ко није склон овим експериментима може тражити неке додатне савете од некога ко је савладао технику пушења меса.
Корак 1
Изаберите орах за интензиван димни укус. Мешајте са дрветом јабуке да бисте постигли глаткији димљени укус. Дрво пекана има помало горак укус. Отворите вентилацију и димњак. Замесите новине и ставите их у пећ. Додајте суво подпаљивање, попут неких грана; запалио новчић шибицом. Поставите веће штапове, а затим додајте три одабрана дрвена трупца, дугачка око 15 цм и пречника 5 до 7 цм. Затворите поклопац пећи када ватра пуцкета.
Корак 2
Пустите ватру да гори 15 минута. Проверите температуру у комори. Тежите да достигнете 110 до 135 ° Ц ако волите хрскаву кожу на птицама. Затворите 1/4 вентилације ако је температура превисока. Наставите са подешавањем док се не добије одговарајућа температура. Не затварајте вентилацију више од половине, јер ће се ватра смањити, дим ће постати густ и месо ће загорчати. Додајте комад дрвета, ако је температура прениска; или уклоните дневник ако је превруће. Додајте дрво по потреби да бисте одржали жељену температуру. Додатно дрво мора изгорети на малој гомили усијаног дрвета.
3. корак
Ставите припремљено месо у пушач чим достигне жељену температуру. Поставите металну посуду за печење поред пећи за пушаче, где се обично суши. Користите дигитални термометар за месо за надгледање температуре меса. Унутрашња температура меса мора да достигне најмање 85 ° Ц или више. Пушење траје од сат и по па надаље, у зависности од врсте и количине меса које се пуши.