Садржај
Пре развоја расхладних система, сушење меса је била уобичајена пракса. Намењен је очувању меса током летњих месеци. У процесу сушења шунка је натопљена сланим раствором. Дакле, слана сол смањује количину воде доступне за раст бактерија. Данас лечење шунке код куће није тако тешко како се чини, али пре пушења неопходно је намакање од 10 до 16 дана.
Корак 1
Мешајте воду, кошер со, смеђи шећер и ружичасту сол док се не раствори. Ово ће бити раствор саламуре потребан за намакање шунке.
Корак 2
Ставите дршку у посуду која је довољно велика да омогући потпуно потопљење. Додајте слани раствор, а затим поставите тешку плочу преко дршке како бисте спречили да плута и излази из саламуре.
3. корак
Оставите контејнер са шунком и расолом један дан у фрижидеру за сваких 900 г меса. Могуће је да великој шунки треба недељу дана или више.
4. корак
Када се стврдњавање заврши, уклоните дршку из саламуре, оперите хладном водом и осушите. Потпуно сува дршка је потребна како би се дим прилепио током кувања.
Корак 5
Оставите дрвене иверје у води најмање сат времена пре кувања. Направите са њима нека паковања умотавајући их у алуминијумску фолију. Такође, пробушите пакете како бисте димили.
Корак 6
Ставите пакет дрвене сјечке на загријани роштиљ, што ближе врућини. Нова паковања додаће се током времена кувања, када више не видите дим.
Корак 7
Ставите шунку на роштиљ када чипс почне да се пуши. Требало би да буде постављен што даље од топлоте. Поред тога, кувајте га затвореног поклопца роштиља док унутрашња температура меса не достигне 68 ºЦ.