Садржај
Ако ћете кувати паељу за гомилу од 100 људи, један од ваших изазова биће пронаћи своју таву која је довољно велика. Подешавање количине рецепта је једноставно и не морате мењати пропорције састојака. Само узмите свој омиљени рецепт и прилагодите га броју људи којима ћете служити. Приликом подешавања, неки састојци не морају да одржавају једнаку пропорцију, попут шафрана, уља или меса и украса.
Корак 1
Припремите бели пасуљ у сосу, стављајући га у шерпу и заливајући водом око 7 цм изнад нивоа пасуља. Кувајте их, па динстајте док не омекшају, око 1 сат. Оцедити и оставити са стране.
Корак 2
Загрејте уље у тигању на умереној ватри и додајте сол пилетини и зецу. Смеђе пиле 10 минута, окрените и наставите са зецом, смеђе 10 минута и окрећући комаде.
3. корак
Смањите ватру и додајте парадајз. Кувајте 3 до 5 минута.
4. корак
Припремите пужеве ако су живи. Уклоните мембране, исперите и ставите их у слану воду да се кувају 30 минута, а затим оцедите.
Корак 5
Препеците шафран у тави на умереној ватри 1 минут и помешајте са чорбом, заједно са паприком. Ставите чорбу у тигањ. Додајте бели пасуљ и посолите по укусу. Такође додајте пужеве у конзерви, ако је применљиво. Динстајте 45 минута.
Корак 6
Ставите пиринач у шерпу и промешајте, додајте припремљене живе пужеве, ако је применљиво. Кувајте на умереној ватри 10 минута. Смањите ватру, додајте пасуљ и кувајте још 10 минута. Макните посуду са ватре и оставите да се хлади 20 минута. Ставите козице само у последњих 5 минута кувања. Служите директно са тигања, као што се то традиционално ради, или на тањирима, ако желите.