Садржај
Чин кухања омогућава људима да једу и уживају у разноврсној храни. Кување не само да повећава укус хране, укључујући боју, текстуру и укус, већ такође осигурава да је оно што једемо хигијенски и пробављиво. Храна се кува преко преноса топлоте, изазивајући физичке и хемијске промене. Топлота се преноси на један од три начина: провођење, конвекција или зрачење. Многи фактори утичу и конвекцију чине могућим за време кувања.
Ундерстандинг Цонвецтион
Конвекција је пренос топлотне енергије који укључује кретање. Током кувања хране могу се појавити два типа конвекције: природна конвекција и присилна конвекција. Први подразумева загревање хране, која постаје лакша и почиње да расте. С друге стране, присилна конвекција подразумева машине направљене од стране људи које механички проузрокују циркулацију и тако кувају храну.
Конвекцијски ланци
Главни фактор конвекције су струје, укључујући топлоту, ваздух и течност. Они су одговорни за пренос топлоте која се јавља између молекула, чиме се мијењају својства хране. Природна конвекција користи природне токове ваздуха или воде, док се присилна конвекција ствара кроз вентилаторе и мешалице који механички избацују ваздух или мешају храну.
Примери
Пример конвекције која се јавља у храни укључује кипућу воду. Како се вода загријава, постаје свјетлија и мјехурићи топлине се уздижу до врха. Јухе и сосеви такође користе конвекцију док се греју у пећи. Ваздух струји око колача који пече у рерни, што га подиже. Замрзавање је још један процес који користи конвекцију. Међутим, замрзавање је губитак топлоте, за разлику од загревања. Хладан ваздух проузрокује губитак топлоте кроз површину.
Храна у рерни
Други фактор који утиче на конвекцију хране је тип пећи која се користи. Конвекцијске пећи се разликују од конвенционалних пећи, гдје можете исту храну кухати на истој температури, али 25 до 30% брже. Могуће је припремити живину или друге врсте меса на истој температури као и конвенционална пећ за мање времена без претходног загревања рерне. Конвекцијске пећи се обично користе у прехрамбеној индустрији или на мјестима која кувају велике количине хране. Они контролишу проток топлоте и ваздуха око хране, што доводи до губитка мање влаге и исхране.