Садржај
Говеђа дојка је комад меса који потиче из доњег дијела груди. Ово подручје, испод ребара, је посебно тешко, са много везивног ткива. Да би овај рез постао сочан и лак за жвакање, потребно је да га третирате пре кувања, пеците га на прави начин и прецизно га изрежите да бисте остали меки. Неправилно сечење може резултирати тврдим, гуменим месом. Научите да прегледате месо пре резања и кувања да бисте правилно поступали са чврстим везивним ткивом.
Упутства
-
Ставите сирову говедину на даску за резање и уклоните масноћу са површине ножем. Ово ће вам дати бољи поглед на месо. Након тога посматрајте смер влакна меса.
-
Додајте зачине говединим дојкама и кувајте док не достигне унутрашњу температуру од 63 ° Ц. Нека седи 15 минута пре него што га сече.
-
Исперите плочу за сечење и осушите. Онда ставите печење на њега. Прегледајте га поново да бисте пронашли правац влакана. Месо прережите на влакна на кришке од 1 цм. Ово ће учинити месо мекшим.
Шта ти треба
- Бовине бреаст
- Резна плоча
- Нож за месаре