Садржај
- Способност мултитаск-а
- Разумевање састојака, производа и зачина
- Креативни менији
- Здравље и сигурност у хигијени хране
Кувар је професионалац који планира и креира јела у ресторану. Може имати више звања, укључујући извршног директора, под-шефа или специјалисте. Упркос наслову, неке вештине и компетенције потребне су исте, јер сви професионални кувари завршавају посао у кухињи како би произвели најбоље јело за купца.Кувар је фокусиран делимично на купца, јер хигијена хране и сигурност кухиње такође захтевају вашу пажњу.
Способност мултитаск-а
Да бисте постали кувар, потребно је да имате способност да извршите неколико задатака, јер се једно јело може састојати од намирница које треба припремити на различите начине. На пример, јело може захтевати комад протеина, попут меса, пилетине или рибе; салата или део поврћа и прилог од пиринча, кромпира или тестенине. Свака компонента мора бити различито припремљена и шеф мора бити у могућности да учествује у припреми свих њих.
Разумевање састојака, производа и зачина
Кувар мора да разуме различите састојке у погледу текстуре и укуса. То укључује поврће и зачине. Не могу сви састојци бити правилно означени у кухињи, тако да кувар мора бити у стању да их препозна једноставним гледањем или кратким уживањем. Ово је важна вештина, посебно у прометној кухињи или ако састојци стигну у кухињу без етикета.
Креативни менији
Кувари у мањим ресторанима или који раде као извршни кувари могу бити одговорни за креирање менија. То не значи једноставно слагање састојака на папир, већ стварање јела која ће привући купце управо због тог јела. Ово је можда дужи процес, али захтева да кувар буде упознат са састојцима, сарадњом са храном и дегустацијом вина.
Здравље и сигурност у хигијени хране
Једна од најважнијих вештина коју кувар треба да има је способност разумевања и вежбања здравља и безбедности у кухињи. То може укључивати померање ножева или кухињске опреме када се не користе и правилно поступање са врстама хране. На пример, кувар мора знати да месо не може стављати на исту даску за резање као и остала храна, јер их бактерије у месу могу контаминирати, што представља потенцијални ризик по безбедност купаца ресторана. Мора препознати потенцијално опасне ситуације, попут кухињских пешкира уз врућу пећ, јер кухиња може бити веома заузето место ноћу и викендом, када купци желе да пробају укусну храну.