Садржај
Кухиња Порторика развијала се током векова и укључује различите утицаје многих култура које су се населиле на карипским острвима. Локална заједница свој стил кувања назива „цоцина цриолла“, односно креолска кухиња, а његова мешавина локалних укуса са међународним кухињама ствара дивну и егзотичну фузију арома и укуса карактеристичних за регион.
Зачини
Две мешавине зачина уобичајене у Порторику су адобо и суфито; ове смеше пружају типичне укусе домаћих јела. Адобо је у основи мешавина са уситњеним зачинима, која се утрљава у месна јела. Зачини у мешавини су бибер, оригано, сирови бели лук и сол. Након дробљења, додају се маслиново уље, сирће и лимунов сок да би се зачињавање завршило. Патња је зачин који се користи у јелима од меса, али и у чорбама и варивима - његова мешавина се састоји од коријандера, оригана, чилија и чили паприке, першуна и белог лука, а загрева се у уљу или свињској масти по укусу.
Предјело
Једно од најпопуларнијих предјела у Порторику, које се сматра националним јелом, је пиринач из гандула, који комбинује пиринач и зрна ганду - врсту махунарки - заједно са месом. Роштиљ је такође врло чест у овој земљи, с месом попут јагњетине, пилетине, свињетине и говедине, зачињеног адобом и куваног на отвореној ватри. Популарно јело у празничне дане је лецхон асадо, свињетина зачињена соком од поморанџе, пржена и сервирана уз пратњу соса која поред осталих састојака меша сирови бели лук, бибер, сирће и лимунов сок. Главна јела Порторика такође садрже месни пастелон и пуерторикуе гуисда месо, која су месна пита, односно порторикански месни паприкаш.
Свиђа
Банана се појављује у тежини у порториканској кухињи и главни је састојак мофонга, националног јела направљеног од пире од банана, белог лука и чварака од свињског или сланине. Никада се не једе сирова, банана се обично пржи, кува или пече на роштиљу на отвореној ватри. Популарна супа од банана, пржена платано супа, захтева ољуштене, нарезане и пржене банане, које се помешају са супом од чорбе заједно са свеже нарибаним пармезаном. Остала предјела су бацалаитос или колачи од бакалара и емпанадиллас, пецива пуњена месом или морским плодовима.
Десерти
Кокосов орах се често појављује у посластицама Порторика у јелима која укључују кокосов орах, пудинг од кокосовог хлеба и пудинг од пиринча са кокосовим млеком, сувим грожђем и свежим ђумбиром - што се назива пиринчаним цон дулцеом. Кокосов орах Бесистос, или кокосови пољупци, мали су, округли колачићи, чији је главни састојак нарибани кокос. Десерти без кокоса имају свеже воће попут папаје, гуаве и манга.