Садржај
Било за воћну салату или за чување за касније, јабуке су добре када месо има беличасто жуту нијансу. Јабука која порумени није укусна. Бројни фактори, од старости до специфичног недостатка минерала, разлози су за промену боје.
Свежа јабука која не изгледа тако добро
Пресећи или угристи јабуку технички је исто као да је повредите. Када се месо јабуке пресече или оштети, што се такође дешава када се истуче, ензим у њој реагује на овај нови доток кисеоника. Полифенол оксидаза (ППО) комбинује се са кисеоником чинећи изложено ткиво смеђим. Кисеоник је кључ овог ефекта - имајте на уму да када исечете још једну кришку јабуке, доња страна је и даље нормалне боје.
Превенција
Јабука која је почела да потамни јер сте је недавно посекли може се јести глатко. Међутим, ако ћете га користити у јелу где би требало да се појави, одмах додајте лимун, сок од ананаса или лимунов сок помешан са водом. Америчко удружење јабука примећује да витамин Ц инхибира ППО; чланак из 2007. године у часопису Сциентифиц Америцан додаје да на то утиче и кисела природа сокова. Колико брзо јабука потамни зависи од тога колико је ППО у односу на витамин Ц у јабуци.
Сенесценција
Јабука може дуго бити здрава и робусна, али ипак може постати смеђа. Старење је фаза у којој зрели плод или биљка почиње да стари и на крају иструли и умре. Према Универзитету Цорнелл, ово не само да може променити боју плода, већ може довести и до превременог пада воћа ако постоји мањак хранљивих састојака, посебно калцијума.
Горчина
Када је старење прерано због ниског нивоа калцијума, резултујуће браон се назива горчина. Проблем се појављује као групе смеђих мрља, обично испод коже, иако их и даље можете видети кроз њега. Проширење Државног универзитета у Мичигену каже да понекад та места садрже више калцијума него остатак воћа, што изазива сумњу у улогу калцијума у појави ове горчине. Међутим, веб локација такође каже да спрејеви са калцијумом могу смањити њихов интензитет.
Борба са ППО
У научном америчком чланку се извештава да ППО има корисне сврхе, попут прављења смеђег какаоа и кафе. Међутим, то није добродошло у воћу, па узгајивачи траже начине да га смање на јабуке, на пример, стварањем сорти за које је познато да имају нижи ниво.