Садржај
Простор ресторана се углавном дели на кухињу и трпезарију. Стандардна формула за поделу ресторана је око 60% простора за место оброка и 40% за кухињу и оставе. Након израчунавања и резервисања кухињске површине, ако већ није подељена зидовима и преградама, капацитет седења за трпезарију треба одредити на основу мерења и прорачуна.
Корак 1
Оградите укупне квадратне метре главне трпезарије. Измерите дужину и ширину собе и помножите их да бисте добили квадратуру.
Корак 2
Одредите количину квадратних метара изгубљених префабрикованим површинама простора. Израчунајте га тако што ћете одвојено измерити дужину и ширину скоса, а затим их помножити. Одузмите тај износ од квадратног метра израчунатог у првом кораку.
3. корак
Користите исту методу за одређивање површине било ког додатног окружења за трпезарију или додатних простора.
4. корак
Поделите квадратне површине сваке површине са 10, 15 или 20, у зависности од врсте ресторана који се планира. Банкетска седишта, која окупљају купце, захтевају само 1 квадратни метар по особи, док је за фини трпезаријски сто потребно двоструко више. Генерално, коришћење ресторана износи приближно 1,5 квадратних метара по особи, што омогућава слободан приступ између столова, као и циркулацију конобара. На пример, ако је расположиви простор 90 квадратних метара, капацитет места за седење биће отприлике 5 за фино ручавање, 6 за ресторане уопште и 9 за банкете.
Корак 5
Додајте капацитет сваке трпезарије да бисте утврдили укупан капацитет места за седење. Одлучите колики ће део простора ресторана заузимати кабине, столови и / или седишта за шанком. Кабине требају 1 квадратни метар по особи, док шалтер собе захтевају приближно 2 квадратна метра по особи.