Садржај
Да бисте разумели зашто се уље и сирће не мешају, неопходно је разумети њихове појединачне саставе. Сирће се састоји од око 95% воде, са само малом количином сирћетне киселине и других једињења. Маслиново уље се прави од масти званих липиди. Постоји уверење да се уље и сирће не мешају јер имају различиту густину, али то није тачно.
Шта су заправо уље и сирће?
Поларитет
Прави узрок је разлика у поларитету воде у сирћету и липида у маслиновом уљу. Молекули воде имају позитивне и негативне крајеве, због чега се називају „поларизованим“ и лако се везују једни за друге. С друге стране, липиди нису поларизовани и немају раздвајање наелектрисања. То значи да је за воду много лакше спојити више воде него уље, а природа увек преферира најмање отпоран пут. На крају, уље је мање густо, због чега плута на води и не меша се с њим.
Емулзија
Постоји начин да се уље и сирће помешају. На пример, ако имате маст на рукама, врло је тешко опрати је само водом због поларитета. Али ако користите сапун, све је лакше. То је зато што је сапун емулгатор и садржи одређена хемијска једињења која окружују неполаризоване молекуле масти, омогућавајући им да се вежу за воду. То се може урадити и са маслиновим уљем и сирћетом, али је много бољи укус користећи жуманце уместо сапуна. Помијешајте уље, сирће и жуманце и добићете домаћу мајонезу.