Садржај
Постоји неколико ризика повезаних са складиштењем острига и морских плодова, уосталом, једу се сирове. Али, ако је острига правилно сакупљена у одобреним водама, све што треба да урадите је да је држите на ниској температури, истовремено избегавајући кашњење у уживању. Каменица која се чува у љусци мора се чувати другачије од остриге која је уклоњена из њеног кућишта. И даље морате предузети одређене мере предострожности да бисте избегли проблеме са варењем.
Складиштење живота острига у љусци
Корак 1
Остриге још увек у љусци могу се чувати дуже од оних које су већ уклоњене. Дакле, ако имате праву опрему за повлачење и сматрате да то можете учинити, увек се одлучите за куповину свежег производа у љусци. Да би остриге остале на животу, морају да буду у окружењу где могу да дишу. Због тога никада не користите херметички затворене контејнере.
Остриге ставите спљоштене стране нагоре и великог послужавника или тигања и покријте их влажном крпом или папирним убрусом. Не чувајте их у хладној води јер ће умрети. Држите остриге у фрижидеру на температури од 2 до 4 ºЦ. Изнад или испод ових бројева сигурно је да они неће преживети. Ако сте их сами извадили из мора, побрините се да буду у фрижидеру мање од 1 ½ сата након сакупљања (такође је важно да сакупљате чисту и сигурну водену остриге; проверите код локалних власти о нивоима загађење и да ли постоје закони који дозвољавају повлачење или не). Конзумирајте живе остриге 1 или 2 дана након уклањања да бисте постигли најбоље резултате, али имајте на уму да ће, уколико се држе под одговарајућим условима, остати прикладне за конзумацију недељу дана. Баците све мртве остриге током периода складиштења, јер ће бити напуњене опасним бактеријама и не би их требало конзумирати, чак ни након кувања. Да бисте знали да ли је острига мртва, само ударите у љуску (ножем или чврстим предметом). Жива остриге ће се повући и чврсто затворити шкољку. Ако ништа не уради, мртва је. Ако је љуска добро затворена пре него што је ударите, велика је вероватноћа да је и мртва. У овом случају обратите пажњу на звук: ако је шупаљ, то је зато што није жив (упоредите са звуком других живих острига).
Корак 2
Складиштење острига које су већ извађене из шкољки разликује се јер, у овом случају, што је хладније ... то боље! Термостат за фрижидер ставите на око 1 ° Ц у добро затворену посуду или у посуду са поклопцем. Производ ће остати прикладан 4 до 5 дана под овим условима. Ако сте остриге купили у пакету, увек следите датум истека.
3. корак
Замрзавање острига већ из љуске повећава могуће време складиштења. Али само замрзавајте висококвалитетне производе и никада то не радите са остригама које нису живе или су још увек у љусци. Да бисте се смрзли, ставите производ у посуду погодну за замрзивач и држите га у окружењу најмање -17 ºЦ како бисте били сигурни да се остриге неће покварити. Када га користите, одмрзавајте у фрижидеру једну ноћ и никако на собној температури или у судоперу.