Садржај
Консензус у кулинарској традицији је да кречни пектин (та бела опна која окружује пулпу воћа) квари рецепте, јер је врло кисео, што није увек тачно. Италијанске салате, на пример, понекад имају ову мрвицу. Креч, међутим, има индивидуалне разлике, неки ће имати посебно горку мрвицу, као и други који су прилично укусни или кисели. Ако кувате са лиметама и приметите да је у јелима киселкаст и непријатан укус, знајте да постоји неколико начина да се то исправи.
Корак 1
Додајте сол да ублажите горчину ако припремате слано јело. На пример, у сосу од капара са кречом, ако је превише кисео, може се укусити уз прстохват или две соли. Постепено додајте сол док се горчина не смањи, али избегавајте додавање превише.
Корак 2
Загрејте јела која су хладна или на собној температури. Ако загрејете посуду, док не постане топло, горчина неће бити толико јака. Због тога се одређено поврће и горка пића, попут сенфа и зрна кафе, обично сервирају топла.
3. корак
Течности из турпије обрадите у моћном блендеру да бисте сломили комаде у белим влакнима или соком извукли сок. Комади пектина у соку или лимунади су горки и неукусни, али мешање овог влакна у пићу решиће проблем. Писац Леслие Кентон препоручује стављање кречног пектина у сок, јер када се зрна хомогенизују са напитком, резултат је укусан, кремасте текстуре и богат биофлавоноидима.
4. корак
Повећајте време кључања да бисте смањили горчину. Јела направљена од целог лимуна, попут мармеладе, воћног компота и конзерви, често захтевају дуго врење да би се бело влакно отворило и постало слатко. Будите стрпљиви и наставите да кључате посуду док се горчина не неутралише, по потреби доливајући воду.