Садржај
Свињска слабина је једноставан рез меса за куваре. Веома је танка, а већина масти је ограничена на слој око спољног слоја. Ово месо се може купити са костима, тако да је изложено или искоштено да би се олакшало. Неки кувари воле да режу ребра након куповине и резервишу их за други оброк. Слабин је такође идеалан за пуњење; само га треба отворити водоравно, напунити и поново повезати кухињским канапом.
Корак 1
Ставите свињски бут на врх даске за резање тако да један крај буде према вама. Измерите око 30 цм жице и исеците је ножем или маказама.
Корак 2
Држите један крај жице у свакој руци и гурните је испод слабине. Вежите опуштено предиво на 2,5 цм од краја дела слабине и нежно га стисните да бисте га чврсто умотали. Затегните конопац и чврсто га завежите. Окрените жицу тако да чвор буде испред реза, тамо где је слабин био препариран.
3. корак
Окрените слабиницу тако да је други крај окренут према вама и поновите исти поступак да бисте је осигурали. Ово ће минимизирати ризик од губитка испуне на крајевима слабина.
4. корак
Гурните трећу петљу конца до краја на средину слабине и завежите је на исти начин, као на крајевима, сабијајући средину слабине у уредан цилиндар. Ако неко пуњење изађе, само га узмите и гурните назад унутра.
Корак 5
Повежите додатне петље навоја у интервалима од 5 до 7,5 цм 2, све док цела слабина не буде осигурана. Наставите са припремом слабине како је описано у вашем рецепту.