Садржај
Одрезак има две врсте меса подељене костима. На већој страни, одрезак, који је спољни мишић кормила, и мања страна, филет мигнон, назива се и унутрашњи мишић. Најбољи начин за припрему ове врсте меса је печење на роштиљу, и зато што је то једна од најмекших врста меса, није увек потребно да се омекша да би се побољшао њен укус.
Упутства
-
Скуеезе. Ставите месо између маслаца од папира или пластике и користите чекић за месо, базу посуде или било који предмет без врха да омекшате одрезак. Пазите на делове близу кости.
-
Оштрим ножем направите резове, увијек у супротном смјеру од влакана, да означите месо прије кухања. Ово је добар начин за омекшавање свињских котлета - чак и ако дозволите да месо сок изгуби током кувања - онда користите овај метод само када је време кувања кратко, то јест, за устајале шницле или близу тачке.
-
Преношење довољно соли на одрезак сат времена пре кувања омогућиће да се протеини омекшају; тако да ће укапљена масноћа и сок од меса бити држани у шницли док се кува. Пре тога, међутим, исперите сву со и лагано туците месо док се не осуши како бисте повећали њен укус.
-
Маринирање меса ће омекшати и побољшати окус. Потражите маринаду која надопуњује укус одрезака; затим оставите да стоји један дан. За бољи резултат, маринада мора имати киселину која омекшава протеине меса. Како је овај комад меса познат по свом укусу и квалитети, немојте претјерати у маринади.