Садржај
Лецитин се користи у многим комерцијално произведеним намирницама за згушњавање или стабилизацију састојака. Може се добити из животињских извора као што су јаја или биљни извори. Један од најчешћих типова је сојин лецитин. Ако сте алергични на соју, или ако једноставно не желите супстанцу у исхрани, ево неколико алтернатива које се могу користити у вашем дому.
Какао маслац
Ако ваш рецепт захтева лецитин као згушњивач, уместо њега можете користити кокосов маслац. У хлебу, можете заменити меру по мери. Какао маслац садржи више масти него лецитин и скупљи је, али ако га желите користити, можете га купити у већини супермаркета и продавница здраве хране. Ако сте забринути за укус какао маслаца, још увек можете да користите деодорисани какао бутер да бисте сачували оригинални укус вашег рецепта.
Јаје жуманце
Жумањак је замена за лако проналажење и веома је ефикасан емулгатор или везивно средство. Замијените један велики жумањак за сваку жлицу лецитина у праху. Један недостатак употребе жумањака је много већи садржај масти од лецитина. Ако је масти проблем, потражите замену за јаја у праху у локалној продавници здраве хране. Пратите упутства у оквиру да бисте одредили одговарајуће мере.
Полиглицерол полирицинолеате
Полиглицерол полирикинолеат је емулгатор изведен из рицинусовог уља које се користи као замјена за лецитин у чоколади и кондиторским производима. То омогућава произвођачима чоколаде да користе мање количине масти у својим рецептима. Усвојена је од стране специјализоване агенције САД 2006. године, а неколико студија је показало да то није штетно. Међутим, није здрав као кокосов маслац, који се обично користи као замена.
Сунфловер Лецитхин
Ако сте алергични на соју, или ако сте несклони генетски модификованој соји, можете користити сунцокретов лецитин у вашој кухињи. Америчка влада га је 2009. одобрила као сигурну за унос. Сунцокретов лецитин се екстрахује хладним процесом компресије, без грубих хемијских растварача, који постаје једини сирови тип лецитина.