Садржај
Лецитин се користи у многим комерцијално произведеним намирницама за згушњавање или стабилизацију састојака. Може се добити из животињских извора, као што су јаја или биљни извори. Једна од најчешћих врста је сојин лецитин. Ако сте алергични на соју или ако једноставно не желите супстанцу у исхрани, ево неколико алтернатива које се могу користити код куће.
Какао путер
Ако ваш рецепт захтева лецитин као средство за згушњавање, уместо њега можете користити какао путер. У хлебу можете меру заменити мером. Какао путер садржи више масти од лецитина и скупљи је, али ако желите да га користите, можете га купити у већини супермаркета и продавница здраве хране. Ако сте забринути због укуса какао путера, и даље можете користити дезодорисани какао путер да бисте сачували оригинални укус вашег рецепта.
Жуманце
Жумањак је замена коју је лако пронаћи и врло је ефикасан емулгатор или везивно средство. Замените великим жуманцем сваку жлицу лецитина у праху. Недостатак употребе жуманца је његов много већи садржај масти од лецитина. Ако је проблем са мастима, потражите замену за јаја у праху у локалној продавници здраве хране. Следите упутства на кутији да бисте одредили одговарајуће мере.
Полиглицерол полирицинолеат
Полиглицерол полирикинолеат је емулгатор изведен из рицинусовог уља, који се користи као замена за лецитин у чоколади и кондиторским производима. Омогућава произвођачима чоколаде да користе мање количине масти у својим рецептима. Одобрила га је специјализована агенција у САД 2006. године, а неколико студија показало је да није штетно. Међутим, није толико здрав као какао путер, који се обично користи као замена.
Сунцокрет Лецитин
Ако сте алергични на соју или ако не волите генетски модификовану соју, у својој кухињи можете користити сунцокретов лецитин. Америчка влада одобрила га је 2009. године као безбедно за јело. Сунцокретов лецитин се екстрахује хладним поступком компресије, без агресивних хемијских растварача, што га чини једином сировом врстом лецитина.