Садржај
Сулфорапан припада групи фитокемикалија, тј. Компонентама поврћа које се боре против болести, познатих као изотиоцијанати. Заједно са сродним фитокемикалијама, помаже у спречавању настанка рака. Сулфорапхане спречава одређене ензиме да активирају агенсе који изазивају рак у телу, као и да подстичу производњу ензима који уклањају канцерогене из система пре него што постану опасне ћелије, према изворима као што је програм за истраживање рака дојке. Сулфорапан се производи у биљкама биљке расте само када два ензима у одвојеним "џеповима" реагују, миросинасе и глуцорафанин.
Брокула клице
Клице брокуле су намирнице које су најбогатије глукорафанином, претходником сулфорапхана, или СФН, такође познатим као сулфорапхане глукорафанина. Клице брокуле за 3 дана имају високу концентрацију ове фитокемијске материје, нудећи 10 до 100 пута већу масу од зреле брокуле или карфиола, према истраживању објављеном у септембру 1997. у "Зборнику радова" Национална академија наука ". Послуживање од 30 грама садржи 73 мг глуфорафанин сулфора. У 100 грама, изданци брокуле имају око 250 мг. Можете их купити у продавницама здраве хране или у одређеним трговачким центрима. Лагано кувана, има укус као кувани спанаћ.
Брусселс спроутс
Још једно поврће у крсташкој или брассица породици је прокулица. Према Институту за истраживање микронутријената Линус Паулинг, док су сви крсташи богати овим љековитим фитокемикалијама, неки су бољи извори неких специфичних глукозинолата, или прекурсора сулфарапана, од других. Посуда од пола чаше или 44 г сировог прокеља садржи приближно 104 мг глукозинолата. Глукозинолати су водотопива једињења која су циљана кипућом водом. Ове фитокемикалије се лако уништавају. Кухање крушковог поврћа за само 9 до 15 минута смањује њихов укупни глукозинолат за 18 до 59 посто, према истраживању објављеном у издању Бритисх Јоурнал оф Нутритион из септембра 2003. године. Методе кувања које користе мање воде, као што су микроталасна пећ или пара, могу смањити губитке.
Купус
Постоји неколико врста купуса, а многе су богате глукозинолатима. Два су посебно богата прекурсором сулфорапхане, Савои купусом и љубичастим купусом. Као иу другим круциферима, кување уништава фитокемикалије и може инхибирати реакцију између мирозиназе и глукорафанина, који је потребан за производњу сулфорапана. Послуживање од 1/2 шоље или 45г сецканог Савои купуса нуди 35 мг глукорафанина, а иста количина љубичастог купуса нуди 29 мг. Најбољи начин да се избјегне губитак фитокемикалија је јести сиров купус, можда у салату.