Садржај
Већина људи нема проблема са храном која садржи гвожђе. Овај минерал је неопходан за протеине који у нашем телу носе кисеоник, попут хемоглобина и миоглобина. Међутим, проблем познат као хемохроматоза може да омете способност тела да контролише количину апсорбованог гвожђа, а резултати укључују превише гвожђа одложеног у органима. То може проузроковати тровање гвожђем, што резултира умором, анорексијом, вртоглавицом, мучнином, отежаним дисањем и другим ефектима. Да би избегли вишак гвожђа, пацијенти са хемохроматозом треба да промене начин исхране, једу храну са мало или нимало гвожђа или једу храну која спречава апсорпцију гвожђа.
Храна сиромашна гвожђем
Постоје две врсте гвожђа: хем гвожђе које се налази у већини меса и не-хем гвожђе које се налази у биљкама и додацима. Хеме гвожђе се лако апсорбује, за разлику од не-хем гвожђа. Стога се избегавање црвеног меса и хране богате гвожђем попут говедине, јагњетине, свињетине, морских плодова, лососа, туне, житарица обогаћених гвожђем и сушеног поврћа препоручује онима који пате од хемохроматозе. Уместо тога, требало би да одаберу храну која садржи мало или нимало гвожђа, попут млечних производа. Ови производи такође садрже калцијум, који помаже у блокирању апсорпције хема и не-хема гвожђа. Примери укључују млеко, јогурт, сир и беланца. Тофу, сардине, лосос и бадеми такође су богати калцијумом.
Воће и поврће
Одређено воће и поврће садржи оксалате, једињења изведена из оксалне киселине која спречавају апсорпцију не-хем гвожђа. Примери укључују спанаћ, кељ, рабарбару, репу, јагоде и зачинско биље као што су оригано, босиљак и першун. Не само да садрже не-хем гвожђе, које се не апсорбује лако, већ имају и многа влакна, још једну компоненту која омета апсорпцију гвожђа.
Храна са танинима
Танини су биљни полифеноли који делују астрингентно. Нису компатибилни са гвожђем и делују као инхибитори његове апсорпције. Танини се налазе у црним чајевима, кафи, вину, какау, паприкама, орашастим плодовима и у воћу попут јабука, купина, малина и боровница. Према Институту за поремећаје гвожђа, неки шведски чајеви и какао показују снажну активност против апсорпције гвожђа, у неким случајевима и до 90%. Ова храна може остварити овај капацитет инхибиције и до два сата након конзумирања.
Храна са фитатама
Цјеловите житарице, поврће, ораси и сјеменке садрже фитате или фитинску киселину. Ови антиоксиданти могу се везати за одређене минерале у исхрани, попут гвожђа, цинка, мангана и калцијума, уз то што спречавају апсорпцију гвожђа за 50 до 65%, наводи Институт за поремећаје гвожђа. Храна која садржи фитате укључује соју, орахе, бадеме, сочиво, грашак, житарице и интегралне житарице.