Садржај
Куркума је популаран зачин у многим етничким кухињама, а користи се и као додатак разним зачинима и припремљеној храни. Сродник је ђумбира.Овај јарко жути зачин прави се сакупљањем ризома и корена биљке шафрана, куваног, осушеног и млевеног у прах. У продавницама се може наћи свеже, али употреба припремљене сорте чешћа је у кувању.
Индијска кухиња
Куркума је у Индији позната као „халди“, користи се више од 4000 година и налази се у готово свим индијским рецептима. Основна је компонента цурри праха, дајући му јарко жуту боју; налази се у сосовима, као и у другим јелима од меса и поврћа као што су дал, цурри од црвене леће и супа од муллигатавни.
Остале кухиње
У Кини је куркума позната под називом „јианг хуанг“ и основна је у њеној употреби за лечење у кинеској медицини, као и основни зачин у њеној кухињи. Куркума се такође слободно користи у индонежанској и тајландској кухињи, често у комбинацији са кокосовим млеком у риби и другим каријима; основни је зачин у кухињи Марока, где се користи у месу, поврћу и јелима са кус-кусом.
Куркума као додатак храни
Куркума је такође веома популарна као додатак храни, углавном због жуте боје коју даје храни. Светле жуте боје сенфа потиче од шафрана, а зачин се често додаје сувим супама, упакованим како би им се пружио значајнији изглед. Комбинација куркуме и аната која се често користи за бојење млечних производа, попут путера, сира и јогурта.
Кување са куркумом
Иако је свежа куркума зачињеног укуса сличног укусу ђумбира, мекша је у праху, благо дрвенастог, зељастог укуса. Ако га желите додати на свој кухињски репертоар, одлично се слаже са поврћем, месом и рибом. Загрејте мало уља и додајте 1/2 кашичице или више шафрана. Мешајте док смеша не постане мирисна. Додајте карфиол или ваш избор поврћа, меса или рибе и соти. Направите једноставно дал, индијско јело од поврћа, тако што ћете црвену сочиву скувати у чорби од воде и куркуме и додати неке ароме, попут кима, сецканог лука и белог лука. Послужите чим се смеша згусне. Ако рецепт користи шафран због своје жуте боје, куркума је много јефтинија замена.