Садржај
Пектин је природно згушњавајуће средство, екстраховано из коре агрума и јабука. Познат је по кристализацији желеа и џемова, али се користи и за слатко слатко, као стабилизатор за козметику, за капљице кашља и за пробаву. У кухању се пектин користи као средство за стабилизацију јер је свестран и не мијења укус или боју хране. Додавање да се згусне сос или желе није тежак задатак.
Упутства
-
Користите поуздан рецепт. За слатке џемове и желе, може се користити традиционални пектински прах. Ако контролишете унос калорија, имате здравствених проблема везаних за потрошњу шећера, или припремате зачињени рецепт као што је паприка или желе од менте, користите пектин са ниским садржајем шећера или без шећера. Ако не желите губити вријеме растапањем прашкастог пектина, одлучите се за текућу верзију.
-
Припремите састојке. Проверите да ли је храна чиста, огуљена и исечена. Користите само зрело воће или поврће, јер зеленило садржи више пектина и може покварити ваш рецепт. Немојте користити превише зрело воће, јер они имају мање пектина и могу растопити желе или џем.
-
Додајте пектински прах пре кувања воћа са шећером (или заменом, у зависности од вашег рецепта). Течни пектин треба додати након што се смеша кува, јер топлота може да поквари њена својства и спречи њено згушњавање. Ако рецепт који пратите захтева пектински прах, али вам је дража течна верзија, запамтите да је једна кашика течности једнака две кашичице прашкасте верзије, тако да мерења према количинама претварате прихода.
Како
- Припремите мале количине џема током првих неколико покушаја. Није препоручљиво покушати "поправити" заглављени папир који није згуснут.
Обавештење
- Обавезно стерилизујте све посуђе за кухање да бисте спречили појаву плијесни и бактерија. Конзервиране џемове и џемове треба конзумирати у року од годину дана.