Садржај
Кад незрелу банану ставимо у фрижидер, њезина кожица потамни, али плод не сазрева и остаје тврд. Никада не држите банане у оваквом стању у фрижидеру или замрзивачу. Када сазрију, могу се ставити у фрижидер да потрају још неколико дана. Међутим, без обзира да ли је банана зрела или не, кора у хладњаку добија непријатну тамну боју.
Од жетве до вашег дома
Да би продужили живот банана, узгајивачи беру воће када је још зелено и није зрело. Потрошачи који зелене банане носе кући често остављају воће на кухињском пулту како би природно сазрело. Смернице за складиштење потрошачке хране, компаније Виргиниа Тецх Цооперативе Ектенсион, Сједињене Државе, препоручују пуштање банана да сазревају на собној температури три до пет дана. Хлорофил у незрелој банани даје кожи зелену нијансу. Током процеса сазревања, банане ослобађају гас етилена, што доводи до тога да хлорофил нестаје, а пигмент у кожи постаје жути, откривајући флавоне и каротене. Ако се стави у фрижидер, хладноћа ће ометати процес зрења.
Процес зрења
Током процеса сазревања, гас етилен помаже да скроб у бананама постане шећер. Пектин, у незрелој банани, чини ћелије чврстим; међутим, током сазревања пектин се ломи и плод постаје мекши. Овај поступак се не дешава ако се банана стави у фрижидер.
Трула кора
Ниска температура у фрижидеру наноси штету на кори од банане. Оштећене шкољке постају тамне и смеђе. Међутим, тамнопута банана која се чува у фрижидеру може имати унутра воће у савршеном стању, док ће тамнопута банана која се чува у судоперу садржати презрело воће.
Замрзивач
Многи потрошачи дуже време складиште додатне банане у замрзивачу да би их касније користили за кување, додавање откуцаја или употребу у другим рецептима. Одмрзнута банана нема исту конзистенцију као свежа банана, јер ће врло брзо похабати. Међутим, смрзнуте банане и даље могу послужити у многе сврхе. Неки потрошачи остављају банане у кори када их чувају у замрзивачу, док други уклањају коре и стављају плодове у пластичну врећу пре него што их замрзну. Ољуштену смрзнуту банану је много лакше користити од оне која још увек има кору. Једном замрзнута, банана постаје тешка за љуштење, а ако је одмрзнете пре уклањања коре, постаје мекана и ствара прљавштину. Хладњача у замрзивачу такође ће довести до потамњења коже.