Садржај
- Увод
- Ангу минер
- Тропеиро грах
- Цаббаге баба
- Јаммед цов
- Туту до рудника
- Пилетина са бамијом
- Сир крух
- Цорнмеал Цаке
- Гуава са сировим рудницима
- Пумпкин цанди
Увод
Историјски, гастрономија Минас Гераис постала је једна од најбогатијих у земљи због разноликости састојака и мешавине укуса који комбинирају обичаје руралног света са укусима урбаног простора. Поред тога, свако јело говори о својој историји, пошто се кухиња у Минас Гераису почела консолидовати у колонијалном Бразилу. Тада је потрага за златом донела истраживачима и авантуристима Минас Гераис. Још један врхунац кухиње Минас Гераис је креативност када се ради о припреми разноврсних јела са мало ресурса. То је врста кухиње са укусима, окусима и аромама незаборавним.
Ангу минер
Припремљен од мешавине кукурузног брашна, типични Ангу рудар је традиционална рецептура храњивог и укусног јела који је служио као пратња разним јелима. У својој традиционалној верзији, ангу Минас се припрема са поврћем, житним кукурузним брашном отопљеним у врућој води (прије кључања) и маслацем (или маргарином) који даје посебан окус. Након кувања у тигању 30 минута на средњој ватри, једноставно раширите смјесу у ватросталном и поспите нарибаним сиром по укусу.
Тропеиро грах
Типична јела југоисточне регије, тропеиро грах се широко конзумира у Минас Гераис и Сао Пауло. Основна разлика је у томе што рудник граха узима комплементарне састојке попут крекера, кобасица и сланине. Јела се састоје од мешавине пасуља са брашном од касаве и јајима, праћена зачинима по укусу, као и белим луком. Рецепт је дошао током колонијалног Бразила, када су бандеиранти, познати као тропеироси, требали брзу и лаку храну. Тако су тропеиро зрна конзумирана у малим паузама остатка трупа које су биле лоцомовиам у потрази за златом.
Цаббаге баба
Класични купус бамбус, који изгледа слично паленти, направљен је од једноставног, практичног и лаког за припремање рецепта. У основи, бамбус се прави са свињском кобасицом, белим луком, луком, бујоном, маслацем (или маргарином), водом и кукурузном брашном. Након брушења исецкане кобасице, лук сапуните другим састојцима, додајте воду и јуху у посуду на лаганој ватри. После пет минута кувања, само додајте кукурузну кашу и сецкани купус. Неколико минута касније бамбус од купуса ће бити спреман за послуживање.
Јаммед цов
Укусна рецептура направљена од говеђег ребра и маниоке такође потиче из великих прелаза које су рудари направили за Минас Гераис током колонијалног периода. Назив јела односи се на ситуацију коју често доживљавају тропеироси. У кишним мјесецима на југоистоку, караване бандеираната су имале проблема кад год је стока била насукана на мочварама. Било је веома тешко преселити животиње, тако да би се током процеса војска зауставила на ручку. Основна рецептура је била говедина ребра са маниоком, што је довело до овог укусног јела кухиње Минас Гераис.
Туту до рудника
Класична туту са ментом није ништа више од типичног рецепта направљеног од запеченог печеног пасуља са мноштвом састојака од лука и сеченог белог лука до делова калабријске кобасице, сланине и куваних јаја. Сви састојци се затим помешају са кукурузним брашном или брашном маниоке. Велика тајна туту-а, која се такође разликује од традиционалног пасуља, је да се туче пасуљ који се кува у блендеру пре него што се попије. Ова техника оставља посуду са посебном конзистенцијом и вреднује укус комплементарних састојака. Прави ужитак кухиње Минас Гераис.
Пилетина са бамијом
Рецепт за пилећи паприкаш са бамијом је један од најтрадиционалнијих у Минас Гераису. Пиринач се може направити са 1 килограмом пилетине без коже. У тави једноставно пирјајте пола килограма бамије уљем, чешњаком и луком. У истој тави, када је бамија топла, ставите комадиће пилића и пржите 15 минута. Затим додајте кипућу воду и пилећу јуху и ставите на чир док посуда не буде откривена 10 минута. Важан савет: Да бисте избегли такозвану бамију, додајте капи лимуновог сока током кувања.
Сир крух
Познати крух од сира, познат и конзумиран у читавом Бразилу, појавио би се у Минас Гераису током 18. века, а претпоставља се да је рецепт настао у колонијалним палачама из мешавине сира са посипима. Шипка је била адаптација коју су кухари Минас Гераис-а учинили да замене пшенично брашно, које је донето из Португала у невероватним ценама. Рецепт је био успешан и данас се ужива чак и изван Бразила. Тајна типичног круха од сира је употреба пола слатких и полусланих посипања приликом припреме теста.
Цорнмеал Цаке
Од Африке донесени од робова, кукурузно брашно се прави од финог млевења сушеног кукуруза. Посебно у Минасу, који је током истраживања злата примао много робова, кукурузна брашна је у потпуности уграђена у домаћу кухињу у облику сланих и сланих јела. Врхунац на подручју слаткиша је торта од кукуруза. Колач се прави по основном рецепту: јаја, шећер, пшенично брашно, маслац, квасац, млеко и, наравно, кукурузна брашна. Ако се након вадјења из рерне сервира још топло, кукурузна брашна има меку конзистенцију и топи се у устима.
Гуава са сировим рудницима
Слатки рудари су такође случај раздвајања. Традиционална мешавина рудника гуаве и сира, који се називају и ромеу и јулиета, позната је у иностранству као један од типичних бразилских изума. То је једноставан рецепт за припрему, али који постиже софистицирани укус захваљујући хармонији гуаве са сиром. Варијације гуаве са сиром налазе се у колачима, сладоледу, па чак иу круху од сира. У Минасу је уобичајено пронаћи домаће верзије гуаве, направљене од комада гуаве, воде и шећера. Порекло ове смеше је непознато.
Пумпкин цанди
Да бисте затворили листу ковница, рецепт за пекмез од бундеве је велики захтев. Типична за Латинску Америку, бундева се може користити у слатким или сланим рецептима. Да бисте направили слаткише од бундеве, једноставно помијешајте у тави комаде бундеве у коцки, води, шећеру, клинчићима и цимету. Добро мешање, мешавина би требало да почне да буде веома доследна после десетак минута. Затим извадите из топлоте и пустите да се охлади. Ако желите, можете ставити у фрижидер и послужити хладно. Ружа за пекмез од бундеве обично прати нарибани кокос.