Садржај
Брашно од гранчице се традиционално користи за прављење тестенина јер одржава облик и текстуру теста током процеса сушења и печења. Гриз се користи и за прављење кускуса. Пошто је направљен од дурум пшенице, крупица ће обрадити процес кухања боље од осталих. Да бисте је заменили другим житарицама, пробајте количине које ће донети жељене резултате.
Камут Флоур
Камут, зрно пореклом из древног Египта, има много већу нутритивну вредност од обичне пшенице. Направљен је од прољетне пшенице. Поред тога, добро га толеришу већина људи са дијагнозом алергије на глутен.
Спелт брашно
Брашно од пирамиде, као и претходни, добро се подноси код оних са алергијама на пшеницу или глутен. Садржи много мање глутена него пшенице, али није слободан од њега.
Мултифацетед флоур
Вишеструко брашно се обично прави од мекше пшенице него гриз и може га добро заменити. Међутим, није препоручљиво правити тјестенину. Тестенине направљене од овог брашна треба кувати у много воде и сервирати веома вруће, иначе ће добити меку конзистенцију.
Рижево брашно
Брашно од пиринча може бити добра замена за брашно од гризова за прављење тестенина или колача. Такође је добра замена за оне са алергијом на глутен. Међутим, тестенина направљена од овог брашна имаће јасан укус риже.
Амарантх брашно
Амарант је древно зрно које је била традиционална храна за популацију Астека, пре шпанске инвазије 1500. године. Без глутена је добра за употребу у тестенинама или колачима. Садржи високе количине калцијума и магнезијума. Зрна амаранта се такође могу кувати и служити као замена за пиринач.
Куиноа брашно
Квиноа, древно зрно са више од 5000 година у јужноамеричким Андима, сматра се светим зрном за племена неких региона. Посађено је да би се храниле војске Инка. Сличан је амаранту и садржи више протеина него било која друга зрна. Такође је добра замена за гриз у рецептима за тестенину и друге шкробове.
Цхицкпеа Флоур
Зрна напитака, или бојење, популарне су замене за гриз, посебно ако је разлог алергија на глутен. Ово брашно је познато и као травно брашно.