Садржај
Салама је комбинација меса, масти и зачина који се помешају, стављају у омоте и одлежавају. Процес старења варира у зависности од различитих врста салама, али већина је сува, са дозријевањем до 69 дана.
Време складиштења
Сушена салама се сматра стабилном са полице и може се држати затвореном и без хлађења до годину дана. Када се отвори, може се хладити месец дана или замрзавати до шест месеци.
Методе складиштења
Затворену саламу треба складиштити у смеђој папирној врећици у остави, према Мурраи'с Цхеесе веб страници. Месо је под утицајем екстремних температура, врућих и хладних, али добро изгледа на хладним и сувим местима.
Молд
Салами из Италије, Источне Европе и Сан Францисца могу имати танак слој бијеле плијесни који помаже развити окус и сматра се пожељним. Према Министарству пољопривреде Сједињених Америчких Држава не постоји ништа лоше у калупу, међутим, исто се може испрати са површине пре него што се сервира. Мурраи'с Цхеесе каже да је црвена плијесан забрињавајућа.